-
ဒက်ပလင်ထုပ်ပိုးပီဇာ ဘယ်လိုလုပ်ရမလဲ။
မုန့်လုံးထုပ်တွေကို မုန့်လုံးတွေတင်မကဘဲ တခြားအရသာရှိတဲ့ မုန့်တွေ အများကြီးလုပ်ဖို့လည်း အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။ ဒီနေ့မှာတော့ အိမ်မှာပဲ အလွယ်တကူ လုပ်စားလို့ရတဲ့ မုန့်လုံးထုပ်ပီဇာကို အကြံပြုချင်ပါတယ်။ မုန့်လုံးထုပ်တွေကို ပီဇာရဲ့ အောက်ခံအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းအားဖြင့် မုန့်ညက်နယ်ချိန်ကို လျှော့ချပေးရုံသာမက...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ဆူရှီလိပ်လုပ်ဖို့ ဝါးစုတ်ကို ဘယ်လိုအသုံးပြုမလဲ
အရသာရှိတဲ့ ဆူရှီကို ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက စားသုံးသူတွေက နှစ်သက်ကြပြီး အိမ်မှာပဲ အရသာရှိတဲ့ ဆူရှီကို ပြုလုပ်နိုင်ပါတယ်။ ဆူရှီပြုလုပ်တဲ့အခါ ကိရိယာရွေးချယ်မှုက အရမ်းအရေးကြီးပြီး အရေးကြီးဆုံးကတော့ ဆူရှီဖျာရွေးချယ်မှုပါပဲ။ ဆူရှီဖျာရွေးချယ်တဲ့အခါ ပစ္စည်းနဲ့ အရွယ်အစားက အဓိကအချက်တွေပါ။ပိုပြီးဖတ်ပါ -
Kelp — သမုဒ္ဒရာမှ ပရီမီယံပါဝင်ပစ္စည်း
Kelp သည် အိုင်အိုဒင်း၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ အစာချေဖျက်နိုင်သော အမျှင်ဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်အမျိုးမျိုး ကြွယ်ဝသော အညိုရောင်ရေညှိတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သိုင်းရွိုက်လုပ်ငန်းဆောင်တာများကို ထိန်းညှိပေးခြင်း၊ အစာခြေစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း၊ သွေးတွင်းအဆီများကို လျှော့ချပေးခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများကို တိုက်ဖျက်ပေးခြင်း စသည့် လုပ်ဆောင်ချက်များရှိသည်။ Kelp သည် ကြွပ်ရွပြီး နူးညံ့သော အသားရှိပြီး သုပ်အဖြစ် ကျွေးမွေးနိုင်သည်၊ ဟင်းချိုအဖြစ် ချက်ပြုတ်နိုင်သည် သို့မဟုတ် ...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ခြောက်သွေ့သော Wakame ၏ အာဟာရတန်ဖိုး
အခြောက်ခံထားသော ဝါကာမီသည် လတ်ဆတ်သော ဝါကာမီကို ရေဓာတ်ခန်းခြောက်စေခြင်းဖြင့် ရရှိသော အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဝါကာမီသည် အာဟာရဓာတ်အမျိုးမျိုးကြွယ်ဝသော အညိုရောင်ရေညှိတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အခြောက်ခံခြင်းသည် ၎င်း၏သက်တမ်းကို ကြာရှည်စေရုံသာမက သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းကိုလည်း လွယ်ကူချောမွေ့စေသည်။ ၎င်းသည် ပင်လယ်စာပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ အသုံးများသောပုံစံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုတ်ပြီးနောက်...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
Daifuku: ကမ္ဘာက ကြိုဆိုတဲ့ ရိုးရာဂျပန်အချိုပွဲ
ဂျပန်ဒရာမာများနှင့် ဂျပန်ဝတ္ထုများစွာတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် သွားရည်ယိုစေသော အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်သည့် “ဒိုင်ဖူကူ” ကို မကြာခဏတွေ့ရလေ့ရှိသည်။ ထိုအမည်သည် ၎င်း၏ ဝဖြိုးပြီး နူးညံ့ပြီး စေးကပ်ကပ်ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကို သတိရစေသည်။ ဒါဆိုရင် ဒီအလွန်လေးစားခံရတဲ့ ဂျပန်ရိုးရာမုန့်က ဘာလဲ။ ဒိုင်ဖူကူသည်...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ရေခဲမုန့်- သင့်ရဲ့နွေရာသီကယ်တင်ရှင်
ပူပြင်းတဲ့နေရောင်အောက်မှာ၊ နွေရာသီရဲ့အပူဒဏ်၊ ချွေးတွေအရမ်းထွက်ပြီး နှုတ်ခမ်းနဲ့လျှာတွေခြောက်တဲ့အခါ ရေခဲမုန့်တစ်ကိုက်စားနိုင်ရင် ချက်ချင်းလန်းဆန်းသွားပါလိမ့်မယ်။ ဒါပေမယ့် ဒီအေးမြပြီးအရသာရှိတဲ့ သရေစာလေးကို ဘယ်လိုတီထွင်ထုတ်လုပ်ခဲ့တာလဲ။ ရေခဲမုန့်ရေခဲသေတ္တာနည်းပညာ...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဂျပန်အစားအစာရဲ့ ဝိဥာဉ်- Kombu
ကွန်ဘူသည် ဂျပန်အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထင်ရှားပေါ်လွင်ခြင်းမရှိသော်လည်း နေရာတိုင်းတွင်ရှိပြီး ဟင်းလျာတွင် ထူးခြားသောအရသာကို ထည့်သွင်းပေးသည်။ ဂျပန်အစားအစာယဉ်ကျေးမှုတွင် “umami” သည် အဓိကအားဖြင့် glutamate နှင့် nucleotides များကို လိမ္မာပါးနပ်စွာအသုံးပြုခြင်းကြောင့် အရေးကြီးသော အရသာအတွေ့အကြုံတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရပြီး ကွန်ဘူသည် သဘာဝ...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဝါဆာဘီမှုန့်ဆိုတာ ဘာလဲ။
ဝါဆာဘီမှုန့်သည် မုန်ညင်းကို အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော စပ်သောအရသာနှင့် ရနံ့သည် ဟင်းလျာများကို အရသာရှိပြီး လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေသော အရသာကို မကြာခဏ ပေါင်းထည့်ပေးလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ တဖြည်းဖြည်းနှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် နှစ်သက်မှုနှင့် အသုံးပြုမှုများ ရှိလာခဲ့သည်။ ဝါဆာဘီမှုန့်၏ သမိုင်းကြောင်း...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဆူရှီအမျိုးအစားအမျိုးမျိုး- သင်အကြိုက်ဆုံးအသစ်ကို ရှာဖွေပါ
ဆူရှီ-ယာ (ဆူရှီဆိုင်) မီနူးကို ဖွင့်လိုက်တဲ့အခါ ဆူရှီအမျိုးမျိုးကြောင့် ဇဝေဇဝါဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ လူသိများတဲ့ မာကီဆူရှီ (လိပ်ထားတဲ့ ဆူရှီ) ကနေ နူးညံ့တဲ့ နီဂီရီအတုံးလေးတွေအထိ ဘယ်ဟာက ဘယ်ဟာလဲဆိုတာ မှတ်မိဖို့ ခက်ခဲနိုင်ပါတယ်။ အနောက်တိုင်းပုံစံ ကယ်လီဖိုးနီးယားလိပ်ထက်ကျော်လွန်တဲ့ ဆူရှီအမျိုးအစားတွေကို စူးစမ်းလေ့လာဖို့ အချိန်ရောက်ပါပြီ...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဘိုနီတို အချပ်များကို ဘယ်လိုပြုလုပ်ထားလဲ။
ဂျပန်လို katsuobushi လို့လူသိများတဲ့ Bonito flakes တွေဟာ ပထမဆုံးမြင်မြင်ချင်းမှာပဲ ထူးဆန်းတဲ့အစားအစာတစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။ okonomiyaki နဲ့ takoyaki လိုမျိုး အစားအစာတွေပေါ်မှာ အပေါ်ကနေ ဖြူးတဲ့အခါ ရွေ့လျားတာ ဒါမှမဟုတ် ကခုန်တာလိုမျိုး လူသိများပါတယ်။ အစားအစာရွေ့လျားတာက သင့်ကို တွန့်လိမ်စေတယ်ဆိုရင် ပထမဆုံးအကြိမ်မြင်တွေ့တဲ့အခါ ထူးဆန်းတဲ့မြင်ကွင်းတစ်ခု ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ဒါဟာ ပြောစရာတစ်ခုတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဝါဆာဘီ၊ ဟော်စမုန်ဖြူ နဲ့ မုန်ညင်းစေ့တွေက ဘာတွေလဲ။
ဝါဆာဘီ၊ မုန်ညင်းနှင့် မြင်းမုန်ညင်းဟူသော အရသာသုံးမျိုး၏ ထူးခြားမှုကို အနီးကပ်လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။ 01 ဝါဆာဘီ၏ ထူးခြားမှုနှင့် အဖိုးတန်မှု ဝါဆာဘီကို သိပ္ပံနည်းကျ Wasabia japonica ဟု လူသိများပြီး Cruciferae မျိုးရင်း Wasabi မျိုးရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ဂျပန်အစားအစာတွင် အစိမ်းရောင်...ပိုပြီးဖတ်ပါ -
ဆူရှီအတွက် မဖြစ်မနေသိထားသင့်သော ရိုးရာဓလေ့ထုံးတမ်းများ
ရိုးရာစားသောက်ဆိုင်တွေမှာ စားသောက်သူတွေဟာ တူနဲ့စားမယ့်အစား လက်နဲ့စားကြပါတယ်။ နီဂီရီဇူရှီအများစုကို ဟော်စဒါဒစ်ရှ် (ဝါဆာဘီ) ထဲမှာ နှစ်စရာမလိုပါဘူး။ အရသာရှိတဲ့ နီဂီရီဇူရှီတချို့ကို စားဖိုမှူးက ဆော့စ်နဲ့ ဖုံးအုပ်ပြီးသားဖြစ်လို့ ပဲငံပြာရည်ထဲမှာတောင် နှစ်စရာမလိုပါဘူး။ စားဖိုမှူးက မနက် ၅ နာရီမှာ အိပ်ရာထတာကို မြင်ယောင်ကြည့်ပါ...ပိုပြီးဖတ်ပါ