Soy protein isolate (SPI) သည် ၎င်း၏ များစွာသော အကျိုးကျေးဇူးများနှင့် အသုံးချမှုများကြောင့် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ရေပန်းစားလာခဲ့သည့် စွယ်စုံရနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ အပူချိန်နိမ့်ကျသော ပဲပုပ်အစာမှ ရရှိသော ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်းနှင့် ပရိုတင်းမဟုတ်သော အစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားရန် လုပ်ငန်းစဉ်များ ဆက်တိုက်လုပ်ဆောင်ပြီး ပရိုတင်းပါဝင်မှု 90% ကျော် ရရှိစေသည်။ ၎င်းသည် ကိုလက်စထရောနည်းပါးပြီး အဆီကင်းစင်သော အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်း၏ အကောင်းဆုံးအရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်ကာ စားသုံးသူများအတွက် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။ ကိုယ်အလေးချိန်ကျခြင်း၊ သွေးတွင်းအဆီဓာတ်ကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ အရိုးဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချပေးနိုင်ခြင်းနှင့် နှလုံးသွေးကြောနှင့် ဦးနှောက်သွေးကြောဆိုင်ရာ ရောဂါများကို ကာကွယ်နိုင်သဖြင့် ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ခွဲထုတ်ခြင်းသည် အမျိုးမျိုးသော စားသောက်ကုန်များတွင် အဖိုးတန်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။
ပဲပိစပ်ပရိုတိန်းအထီးကျန်ခြင်း၏ အဓိကအင်္ဂါရပ်များထဲမှတစ်ခုမှာ အစားအစာအသုံးချမှုတွင် ၎င်း၏လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် gelling၊ ရေဓါတ်၊ emulsifying၊ အဆီစုပ်ယူနိုင်မှု၊ ပျော်ဝင်မှု၊ အမြှုပ်ထွက်မှု၊ ရောင်ရမ်းမှု၊ စုစည်းမှုနှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် အပါအဝင် ကျယ်ပြန့်သောလုပ်ဆောင်မှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများပါရှိသည်။ ဤဂုဏ်သတ္တိများသည် အမျိုးမျိုးသောစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် အမျိုးမျိုးသော စားသောက်ကုန်ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးချနိုင်သော စွယ်စုံရပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ အသားထွက်ကုန်များမှသည် ဂျုံမှုန့်များ၊ ရေထွက်ပစ္စည်းများနှင့် သက်သတ်လွတ်ထွက်ကုန်များအထိ၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်းသည် လုပ်ငန်းဆောင်တာများစွာအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများစွာကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး အမျိုးမျိုးသော အစားအစာများကို ဖော်စပ်ရာတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။
Soy protein isolate ကို အသုံးပြုရန် နည်းလမ်းများစွာ ရှိပါတယ်၊
(၁) အခြောက်လှန်းခြင်း- ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို အခြောက်မှုန့်ပုံစံဖြင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများထဲသို့ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ထည့်ပြီး ရောမွှေပါ။ ယေဘူယျထပ်တိုးပမာဏသည် 2%-6% ခန့်ဖြစ်သည်။
(၂) hydrated colloid ပုံစံဖြင့်ထည့်ပါ - ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရေအချိုးအစားအလိုက် ရောစပ်ပြီး slurry ပုံစံဖြစ်အောင် ထည့်ပါ။ ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ကော်လွိုက်၏ 10% မှ 30% ကို ထုတ်ကုန်ထဲသို့ ထည့်ပါသည်။
(၃) ပရိုတိန်းအမှုန်အမွှားပုံစံဖြင့်ထည့်ပါ- ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရေနှင့်ရောစပ်ပြီး ပရိုတိန်းအသားအဖြစ်သို့ ပရိုတိန်းကို ကူးဆက်နိုင်ရန် glutamine transaminase ကိုထည့်ပါ။ လိုအပ်ပါက၊ အရောင်ချိန်ညှိမှုကိုလုပ်ဆောင်နိုင်ပြီး၊ ထို့နောက်အသားကြိတ်စက်ဖြင့်ဖွဲ့စည်းသည်။ ပရိုတင်းအမှုန်များ ၊ ယေဘုယျအားဖြင့် 5%-15% ခန့်ပမာဏ၊
(၄) emulsion ပုံစံဖြင့်ထည့်ပါ - ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရေနှင့်ဆီ (တိရစ္ဆာန်ဆီ သို့မဟုတ် ဟင်းရွက်ဆီ) နှင့် ရောမွှေပြီး လှီးဖြတ်ပါ။ ရောစပ်မှုအချိုးကို မတူညီသောလိုအပ်ချက်အရ သင့်လျော်စွာ ချိန်ညှိထားပြီး၊ ပရိုတင်း-ရေ-ဆီ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2၊ စသည်တို့နှင့် ယေဘုယျအားဖြင့် ထပ်လောင်းအချိုးသည် 10%-30% ခန့်;
(၅) ဆေးထိုးသည့်ပုံစံဖြင့် ထည့်ပါ- ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို ရေ၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် စသည်တို့ဖြင့် ရောစပ်ပြီး ရေကို ထိန်းညှိပေးပြီး နူးညံ့စေဖို့အတွက် ဆေးထိုးစက်ဖြင့် အသားထဲသို့ ထိုးသွင်းပါ။ ယေဘုယျအားဖြင့် ထိုးဆေးတွင်ထည့်သော ပရိုတင်းပမာဏမှာ ၃%-၅% ခန့်ဖြစ်သည်။
နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်းသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းနှင့် အသုံးချမှုများစွာကို ပေးဆောင်သည်။ ၎င်း၏လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အတူ ၎င်း၏မြင့်မားသောပရိုတိန်းပါဝင်မှုသည် ၎င်းတို့၏ထုတ်ကုန်များ၏ အာဟာရပရိုဖိုင်နှင့် လုပ်ငန်းဆောင်တာလက္ခဏာများကို မြှင့်တင်လိုသော အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။ ၎င်းသည် အသားအရောင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေခြင်း၊ အစိုဓာတ်ထိန်းထားမှုကို မြှင့်တင်ပေးခြင်း သို့မဟုတ် အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းအရင်းအမြစ်ကို ပံ့ပိုးပေးသည်ဖြစ်စေ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းအထီးကျန်သည် တီထွင်ဆန်းသစ်ပြီး အာဟာရပြည့်ဝသော အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးတွင် အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍမှ ဆက်လက်ပါဝင်နေပါသည်။ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်ပြီး ရေရှည်တည်တံ့သော အစားအစာရွေးချယ်မှုများအတွက် စားသုံးသူများ၏ လိုအပ်ချက်သည် ဆက်လက်ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှ ပဲပိစပ်ပရိုတင်းကို သီးခြားခွဲထုတ်ခြင်းသည် အမျိုးမျိုးသောအစားအစာထုတ်ကုန်များဖော်စပ်ရာတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေပါသည်။
စာတိုက်အချိန်- သြဂုတ်-၀၉-၂၀၂၄