ပဲငံပြာရည်ဈေးနှုန်းကွာခြားချက်ရဲ့နောက်ကွယ်ကအမှန်တရား

မီးဖိုချောင်မှာ မရှိမဖြစ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုအနေနဲ့ ပဲငံပြာရည်ရဲ့ ဈေးနှုန်းကွာခြားမှုက အံ့မခန်းပါပဲ။ ယွမ်အနည်းငယ်ကနေ ရာနဲ့ချီတဲ့ ယွမ်အထိ ရှိပါတယ်။ ဘာကြောင့် ဒီလိုကွာခြားရတာလဲ။ ကုန်ကြမ်းတွေရဲ့ အရည်အသွေး၊ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ် နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှုနဲ့ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအမျိုးအစားတွေ ပေါင်းစပ်ပြီး ဒီဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ရဲ့ တန်ဖိုးကုဒ်ကို ဖွဲ့စည်းထားပါတယ်။

၁။ ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ၏ တိုက်ပွဲ- အော်ဂဲနစ်နှင့် အော်ဂဲနစ်မဟုတ်သောပစ္စည်းများအကြား ယှဉ်ပြိုင်မှု

ဈေးကြီးတယ်ပဲငံပြာရည်မကြာခဏ GMO မဟုတ်သော အော်ဂဲနစ်ပဲပိစပ်နှင့် ဂျုံကို အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ထိုကဲ့သို့သော ကုန်ကြမ်းများသည် စိုက်ပျိုးခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ဓာတ်မြေဩဇာများ မသုံးရဟူသော စံနှုန်းများကို တင်းကြပ်စွာ လိုက်နာရမည်။ ၎င်းတို့တွင် ပရိုတင်းဓာတ် ပါဝင်မှု မြင့်မားပြီး အရသာ သန့်စင်သော်လည်း ကုန်ကျစရိတ်မှာ သာမန်ကုန်ကြမ်းများထက် များစွာ မြင့်မားသည်။ ဈေးနှုန်းသက်သာသည်။ပဲငံပြာရည်အများစုမှာ ကုန်ကျစရိတ်နည်းသော အော်ဂဲနစ်မဟုတ်သော သို့မဟုတ် မျိုးရိုးဗီဇပြုပြင်ထားသော ကုန်ကြမ်းများကို အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်မှုကုန်ကျစရိတ်များကို လျှော့ချနိုင်သော်လည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ပဲငံပြာရည်ဆီပါဝင်မှု မညီမျှခြင်း သို့မဟုတ် မသန့်စင်မှုများ ပိုမိုများပြားခြင်းကြောင့် ကြမ်းတမ်းသောအရသာနှင့် ရောနှောနေသော နောက်ဆက်တွဲအရသာရှိခြင်း။

၂။ လုပ်ငန်းစဉ်ကုန်ကျစရိတ်- အချိန်ကွာခြားချက်

ရိုးရာပဲငံပြာရည်ဆားပါဝင်မှုမြင့်မားသော ရောစပ်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနည်းပညာကို အားကိုးနေရပြီး သဘာဝအတိုင်း လပေါင်းများစွာ သို့မဟုတ် နှစ်ပေါင်းများစွာပင် အချဉ်ဖောက်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း ပဲပိစပ်ပရိုတင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များအဖြစ် တဖြည်းဖြည်းပြိုကွဲပြီး နူးညံ့သော ရှုပ်ထွေးသော umami အရသာကို ဖန်တီးပေးသော်လည်း အချိန်နှင့် လုပ်အားခ ကုန်ကျစရိတ်များပါသည်။ ခေတ်မီစက်မှုလုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုသည် ဆားပါဝင်မှုနည်းသော အစိုင်အခဲအချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြင်ဆင်ခြင်းနည်းပညာကို အသုံးပြုသောကြောင့် အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆကို အဆက်မပြတ်ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် စက်ဝန်းကို သိသိသာသာ တိုတောင်းစေပါသည်။ ထိရောက်မှုတိုးတက်လာသော်လည်း ပါးလွှာသောအရသာကို ပြန်လည်ဖြည့်ဆည်းရန် caramel အရောင်၊ thickener များစသည်တို့ကို အားကိုးရန် လိုအပ်ပါသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်၏ ရိုးရှင်းမှုကို ဈေးနှုန်းကွာဟချက်တွင် တိုက်ရိုက်ထင်ဟပ်နေပါသည်။

၃။ အမိုင်နိုအက်ဆစ် နိုက်ထရိုဂျင်- စစ်မှန်သော ယူမာမီနှင့် မှားယွင်းသော ယူမာမီတို့အကြား ကစားပွဲ

အမိုင်နိုအက်ဆစ် နိုက်ထရိုဂျင်သည် umami အရသာကို တိုင်းတာရာတွင် အဓိကညွှန်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ပဲငံပြာရည်။ ၎င်း၏ပါဝင်မှု မြင့်မားလေ၊ များသောအားဖြင့် ပိုမိုပြီးပြည့်စုံသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ သို့သော် အချို့သော ဈေးနှုန်းသက်သာသောပဲငံပြာရည်ဆိုဒီယမ် ဂလူတာမိတ် (MSG) သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်း ဟိုက်ဒရိုလိုက်ဆိတ် (HVP) တို့ဖြင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်း ဟိုက်ဒရိုလိုက်ဆိတ်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များနှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများ ပါဝင်သော်လည်း ရေတိုအတွင်း ထောက်လှမ်းမှုတန်ဖိုးကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။ ဤ “အတုအယောင် ယူမာမီ” အမျိုးအစားသည် အရသာတစ်မျိုးတည်းကိုသာ လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ၎င်း၏ အမိုင်နိုအက်ဆစ် ပါဝင်မှုသည် ရိုးရာချက်လုပ်ထားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များကဲ့သို့ ကြွယ်ဝပြီး မျှတမှုမရှိနိုင်ပါ။ပဲငံပြာရည်ချက်လုပ်ထားသောပဲငံပြာရည်မိုက်ခရိုဘိုင်းယပ်စ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှတစ်ဆင့် ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော အရသာနှင့် အာဟာရဓာတ်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပရိုတင်း ဟိုက်ဒရိုလိုက်ဆိတ် ထည့်သွင်းခြင်းသည် ဤအာဟာရဓာတ်များကို ပျော့ပျောင်းစေနိုင်သည်။

ထို့အပြင်၊ HVP ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၊ အထူးသဖြင့် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ်ကို ရေဓာတ်ခွဲခြင်းအတွက် အသုံးပြုသည့်အခါ ကုန်ကြမ်းများရှိ အဆီမသန့်စင်မှုများသည် ဟိုက်ဒရိုကလိုရစ်အက်ဆစ်နှင့် ဓာတ်ပြုပြီး 3-chloropropanediol ကဲ့သို့သော ကလိုရိုပရိုပိန်းဒြပ်ပေါင်းများကို ဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် ပြင်းထန်သောနှင့် နာတာရှည်အဆိပ်သင့်မှုရှိပြီး အသည်း၊ ကျောက်ကပ်၊ အာရုံကြောစနစ်၊ သွေးလည်ပတ်မှုစနစ်စသည်တို့ကို အန္တရာယ်ဖြစ်စေပြီး ကင်ဆာကိုလည်း ဖြစ်စေနိုင်သည်။ အမျိုးသားစံနှုန်းများတွင် အပင်ပရိုတိန်း ဟိုက်ဒရိုလိုက်ဆိတ်များတွင် ကလိုရိုပရိုပနောကဲ့သို့သော အန္တရာယ်ရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများ ပါဝင်မှုအပေါ် တင်းကျပ်သော ကန့်သတ်ချက်များ ရှိသော်လည်း၊ အမှန်တကယ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် အချို့ကုမ္ပဏီများသည် လုပ်ငန်းစဉ်ထိန်းချုပ်မှု လျော့ရဲခြင်း သို့မဟုတ် မပြည့်စုံသော စမ်းသပ်နည်းလမ်းများကြောင့် အန္တရာယ်ရှိသော ဒြပ်ပေါင်းများအတွက် စံနှုန်းထက် ကျော်လွန်နိုင်သည်။

စားသုံးသူရွေးချယ်မှု- ကျိုးကြောင်းဆီလျော်မှုနှင့် ကျန်းမာရေးအကြား ဟန်ချက်ညီမှု

ရင်ဆိုင်ရတာပဲငံပြာရည်ဈေးနှုန်းကွာဟချက်ကြီးမားခြင်းကြောင့် စားသုံးသူများသည် အမှတ်တံဆိပ်မှတစ်ဆင့် အနှစ်သာရကို မြင်တွေ့နိုင်သည်။

အဆင့်ကိုကြည့်ပါ- အမိုင်နိုအက်ဆစ် နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှု ≥ 0.8g/100ml သည် အထူးအဆင့်ဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးသည် တဖြည်းဖြည်း ကျဆင်းသွားသည်။

လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖော်ထုတ်ပါ- “ဆားများသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း” သည် “ပြင်ဆင်ခြင်း” သို့မဟုတ် “ရောစပ်ခြင်း” ထက် ပိုကောင်းသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ဖတ်ရှုပါ- ပါဝင်ပစ္စည်းစာရင်း ရိုးရှင်းလေ၊ ဖြည့်စွက်ပစ္စည်း ပါဝင်မှု နည်းလေဖြစ်သည်။

ဈေးနှုန်းကွာခြားချက်ကတော့ပဲငံပြာရည်အခြေခံအားဖြင့် အချိန်၊ ကုန်ကြမ်းများနှင့် ကျန်းမာရေးတို့ကြား ကစားပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် လက်ငင်းကုန်ကျစရိတ်များကို သက်သာစေနိုင်သော်လည်း ရေရှည်အစားအသောက်ကျန်းမာရေး၏တန်ဖိုးသည် ဈေးနှုန်းဖြင့် တိုင်းတာနိုင်သောအရာနှင့် ဝေးကွာနေပါသည်။

ဆက်သွယ်ရန်

ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်

Email: sherry@henin.cn

ဝဘ်:https://www.yumartfood.com/