မီဆို၏ မူလအစနှင့် မျိုးကွဲများ

မီဆိုမီဆိုသည် ရိုးရာဂျပန်ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး အာရှဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် အဓိကကျသော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာခဲ့ပြီး ၎င်း၏ကြွယ်ဝသောအရသာနှင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးပြုနိုင်သော စွယ်စုံရစွမ်းရည်များကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ၎င်း၏သမိုင်းကြောင်းသည် ထောင်စုနှစ်တစ်ခုကျော်ကြာပြီး ဂျပန်၏ချက်ပြုတ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် နက်ရှိုင်းစွာစွဲမြဲနေသည်။ မီဆို၏ ကနဦးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် ပဲပိစပ်ပါဝင်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အခြေခံထားပြီး အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများ၊ အရသာများနှင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးပြုမှုများရှိသည်။

သမိုင်းနောက်ခံ

မီဆို၏ မူလအစကို နာရာခေတ် (အေဒီ ၇၁၀-၇၉၄) မှ ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်ပြီး၊ ထိုခေတ်က အလားတူ အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲပုပ်ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုနေပြီဖြစ်သော တရုတ်နိုင်ငံမှ ဂျပန်နိုင်ငံသို့ မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်။ "မီဆို" ဟူသော ဝေါဟာရသည် ဂျပန်စကားလုံး "မီ" ("အရသာရှိသည်") နှင့် "ဆို" ("အချဉ်ဖောက်ထားသည်") မှ ဆင်းသက်လာသည်။ အစပိုင်းတွင် မီဆိုကို အထက်တန်းလွှာများအတွက်သာ သီးသန့်ထားသော ဇိမ်ခံပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ကြသော်လည်း ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော လူဦးရေအတွက် ပိုမိုရရှိနိုင်ခဲ့သည်။

ထုတ်လုပ်မှုမီဆိုသည် လအနည်းငယ်မှ နှစ်အနည်းငယ်အထိ ကြာနိုင်သော စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာအရ ပဲပိစပ်ကို ချက်ပြုတ်ပြီး ဆားနှင့် Aspergillus oryzae ဟုခေါ်သော မှိုတစ်မျိုးဖြစ်သည့် koji နှင့် ရောစပ်ထားသည်။ ဤအရောအနှောကို အချဉ်ဖောက်ရန်ထားခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် koji သည် ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်းများကို ဖြိုခွဲပြီး miso ကြောင့် နာမည်ကြီးသော umami အရသာကို ရရှိစေပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများ၏ အကျိုးကျေးဇူးများ

အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများ ကဲ့သို့သောမီဆိုဘက်တီးရီးယားနှင့် တဆေးကဲ့သို့သော အဏုဇီဝပိုးမွှားများသည် သကြားနှင့် ကစီဓာတ်များကို ချေဖျက်သည့် သဘာဝလုပ်ငန်းစဉ်မှတစ်ဆင့် ဖန်တီးထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အစားအစာအတွက် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ပေးရုံသာမက ၎င်း၏ သက်တမ်းကိုလည်း တိုးချဲ့ပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများတွင် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ ပေးစွမ်းသည့် အသက်ရှင်နေသော ဘက်တီးရီးယားများဖြစ်သည့် ပရိုဘိုင်အိုတစ်များ ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်လေ့ရှိသည်။ ဤအကျိုးပြု အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ရှိနေခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို ထူးခြားပြီး နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်စေသည့် ချဉ်သောအရသာနှင့် ထူးခြားသော အသားကို ပေးစွမ်းသည်။

အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများသည် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများစွာကိုလည်း ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် အူလမ်းကြောင်းရှိ အဏုဇီဝပိုးမွှားများ ဟန်ချက်ညီမှုကို တိုးတက်စေခြင်းဖြင့် အစာခြေကျန်းမာရေးကို ပံ့ပိုးပေးသည်ဟု လူသိများပြီး ၎င်းသည် အစာခြေခြင်းနှင့် အာဟာရစုပ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေနိုင်သည်။ ထို့အပြင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများတွင်ပါဝင်သော ပရိုဘိုင်အိုတစ်များသည် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ရောဂါပိုးများနှင့် ရောဂါများဖြစ်နိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို ကျွန်ုပ်တို့၏ အစားအစာများတွင် ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ၎င်းတို့၏ အလားအလာကို အလုံးစုံကျန်းမာရေးနှင့် ကောင်းကျိုးချမ်းသာကို မြှင့်တင်ရန် အသုံးချနိုင်ပါသည်။

အမျိုးအစားများမီဆို

မီဆိုအရောင်၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ အချဉ်ဖောက်ချိန်နှင့် အရသာပရိုဖိုင်တို့ဖြင့် ခွဲခြားထားပြီး အမျိုးအစားများစွာဖြင့် ထွက်ပေါ်လာပါသည်။ အောက်ပါတို့သည် အဖြစ်အများဆုံး အမျိုးအစားများဖြစ်ပြီး အရောင်အလိုက် အမျိုးအစားခွဲခြားထားသည်။

၁။ အဖြူရောင်မီဆို(ရှီရို မီဆို): ဆန်နှင့် ပဲပိစပ် အချိုးအစား ပိုများပြီး အချဉ်ဖောက်ချိန် ပိုတိုသော မီဆိုအဖြူရောင်သည် ချိုပြီး ပျော့ပျောင်းသော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤအမျိုးအစားကို ဆော့စ်များ၊ marinade များနှင့် ပေါ့ပါးသော ဟင်းချိုများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

၂။ အနီရောင်မီဆို(ခေါ်) မီဆို: အဖြူရောင်မီဆိုနှင့်မတူဘဲ အနီရောင်မီဆိုသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ဖြတ်သန်းရပြီး ပဲပိစပ်ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့် အရောင်ရင့်ပြီး ပိုမိုပြင်းထန်သော ငန်သောအရသာကို ရရှိစေပါသည်။ စွပ်ပြုတ်များနှင့် ပြုတ်ထားသော အသားများကဲ့သို့သော အာဟာရပြည့်ဝသော ဟင်းလျာများနှင့် လိုက်ဖက်ပါသည်။

၃။ ရောနှော မီဆို (အာဝါဆေး)မီဆို): အမည်က ညွှန်ပြသည့်အတိုင်း ဤအမျိုးအစားသည် အဖြူရောင်နှင့် အနီရောင် မီဆို နှစ်မျိုးလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး အဖြူရောင် မီဆို၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် အနီရောင် မီဆို၏ အရသာ နက်ရှိုင်းမှုကို ဟန်ချက်ညီအောင် ပြုလုပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် ဟင်းချိုများမှသည် marinade များအထိ ချက်ပြုတ်နည်းအမျိုးမျိုးတွင် စွယ်စုံသုံး ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးသည်။

ဒါတွေက ကုန်စုံဆိုင်မှာ အများဆုံးတွေ့ရနိုင်တဲ့ အမျိုးအစားတွေပါ၊ ဒါပေမယ့် သိပြီးသားနဲ့ နှစ်သက်စရာ မီဆို အမျိုးအစားပေါင်း ၁၃၀၀ ကျော်ရှိပါတယ်။ ဒီအမျိုးအစားအများစုကို သူတို့ရဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေကို အစွဲပြုပြီး အမည်ပေးလေ့ရှိပါတယ်။

၁။ ဂျုံမီဆို(မူဂီ မီဆို): အဓိကအားဖြင့် ဂျုံနှင့် ပဲပိစပ်မှ ပြုလုပ်ထားပြီး အနည်းငယ်ချိုပြီး မြေကြီးနံ့ရှိသော ထူးခြားသော အရသာရှိသည်။ ၎င်းသည် အဖြူရောင် မီဆိုထက် အရောင်ရင့်သော်လည်း အနီရောင် မီဆိုထက် အရောင်ဖျော့သောကြောင့် ဆော့စ်များနှင့် ဆော့စ်များအတွက် သင့်လျော်သည်။

၂။ ဆန်မီဆို(ကိုမဲ မီဆို): ဤအမျိုးအစားကို ဆန်နှင့် ပဲပိစပ်တို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အဖြူရောင် မီဆိုနှင့် ဆင်တူသော်လည်း အချဉ်ဖောက်ချိန်ပေါ် မူတည်၍ အရောင်ဖျော့မှ မှောင်သည်အထိ ကွဲပြားနိုင်သည်။ ဆန်မီဆိုသည် ချိုမြိန်ပြီး နူးညံ့သော အရသာကို ပေးစွမ်းသောကြောင့် ဟင်းချိုများနှင့် ငံပြာရည်များအတွက် သင့်တော်သည်။

၃။ ပဲပိစပ်မီဆို(မာမဲ မီဆို): ၎င်းကို အဓိကအားဖြင့် ပဲပိစပ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် အရောင်ရင့်ပြီး ပြင်းထန်သော ဆားငန်သော အရသာကို ရရှိစေပါသည်။ ၎င်းကို စွပ်ပြုတ်နှင့် ဟင်းချိုကဲ့သို့သော ဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ၎င်း၏ ပြင်းထန်သော အရသာက အလုံးစုံ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းအသုံးချမှုများ

မီဆိုအလွန်လွယ်ကူစွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုလုပ်နိုင်ပြီး ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် မီဆိုစွပ်ပြုတ်တွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ စွပ်ပြုတ်များအပြင် မီဆိုသည် ကင်ထားသောအသားနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် marinade များ၏ အရသာ၊ သုပ်များအတွက် dressings နှင့် ကင်ထားသောဟင်းလျာများအတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကိုပင် ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါသည်။

ယနေ့ခေတ်တွင်၊မီဆိုမီဆိုဖြင့် ಲೇಪထားသော ခရမ်းချဉ်သီး၊ မီဆိုဖြင့် ရောစပ်ထားသော ထောပတ် သို့မဟုတ် မီဆို ကာရာမဲလ် ကဲ့သို့သော အချိုပွဲများကဲ့သို့သော ပိုမိုခေတ်မီသော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ပေါင်းစပ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော အရသာသည် ပါဝင်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး အရသာရှိသော ဟင်းလျာများနှင့် ချိုမြိန်သော ဟင်းလျာနှစ်မျိုးလုံးတွင် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ပေးပါသည်။

နိဂုံးချုပ်

မီဆိုဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုထက်ပိုပါတယ်။ ဂျပန်ရဲ့ ချက်ပြုတ်မှုအမွေအနှစ်ရဲ့ ကြွယ်ဝတဲ့ ရှုထောင့်တစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုပါတယ်။ ၎င်းရဲ့ ကျယ်ပြန့်တဲ့သမိုင်းကြောင်းနဲ့ ကွဲပြားတဲ့ မျိုးကွဲတွေက အချဉ်ဖောက်ခြင်းအနုပညာနဲ့ ဒေသထွက်ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ သိသာထင်ရှားတဲ့ လွှမ်းမိုးမှုကို ပြသနေပါတယ်။

ဂျပန်အစားအစာအပေါ် ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာစိတ်ဝင်စားမှု ဆက်လက်မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ မီဆိုသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ မီးဖိုချောင်များသို့ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်လာပြီး ဟင်းလျာအသစ်များနှင့် အရသာအသစ်များကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ သင်သည် အတွေ့အကြုံရှိ စားဖိုမှူးတစ်ဦးဖြစ်စေ၊ အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်သူတစ်ဦးဖြစ်စေ မီဆိုအမျိုးအစား အမျိုးမျိုးကို လေ့လာစူးစမ်းခြင်းဖြင့် သင်၏ချက်ပြုတ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ဤရှေးဟောင်းပါဝင်ပစ္စည်းအပေါ် ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော တန်ဖိုးထားမှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ သင်၏ ချက်ပြုတ်မှုလုပ်ငန်းများတွင် မီဆိုကို လက်ခံကျင့်သုံးခြင်းသည် အရသာများကို မြှင့်တင်ပေးရုံသာမက ရာစုနှစ်များစွာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သော ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုနှင့်လည်း သင့်အား ချိတ်ဆက်ပေးပါသည်။

ဆက်သွယ်ရန်
ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်
WhatsApp: +၈၆ ၁၃၆ ၈၃၆၉ ၂၀၆၃
ဝဘ်:https://www.yumartfood.com/