မီဆိုဂျပန်ရိုးရာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုဖြစ်သည့် အာရှအစားအစာမျိုးစုံတွင် အုတ်မြစ်ဖြစ်လာပြီး ၎င်း၏အရသာနှင့် ချက်ပြုတ်မှုဘက်စုံသုံးနိုင်သောကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ၎င်း၏သမိုင်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အချက်အပြုတ်အလေ့အကျင့်များတွင် နက်နက်ရှိုင်းရှိုင်း မြှုပ်နှံထားသော ထောင်စုနှစ်တစ်ခုကျော်ကြာရှည်လျားသည်။ miso ၏ ကနဦးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည် အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးသို့ ပြောင်းလဲသွားသည့် ပဲပုပ်များပါ၀င်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အမြစ်တွယ်နေပြီး တစ်ခုစီတွင် ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများ၊ အရသာများနှင့် အချက်အပြုတ်အသုံးပြုမှုတို့ကို ကြွားလုံးထုတ်ထားသည်။
သမိုင်းနောက်ခံ
မီဆိုအလားတူပဲချဉ်စိမ်ထုတ်ကုန်များကို အသုံးပြုပြီးဖြစ်သည့် တရုတ်နိုင်ငံမှ ဂျပန်နိုင်ငံသို့ မိတ်ဆက်ခဲ့ချိန် (အေဒီ 710-794 အေဒီ) တွင် နရာခေတ် (အေဒီ 710-794) မှ မူလအစကို ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သည်။ "မီဆို" ဟူသော ဝေါဟာရသည် ဂျပန်စကား "မီ" ("အရသာ" ဟု အဓိပ္ပါယ်ရသော) နှင့် "ဆို" ("စိမ်ထားသော" ဟု အဓိပ္ပာယ်) မှ ဆင်းသက်လာသည်။ အစပိုင်းတွင်၊ miso သည် အထက်တန်းစားများအတွက် သီးသန့်ဇိမ်ခံပစ္စည်းတစ်ခုဟု ယူဆခဲ့သည်။ သို့ရာတွင်၊ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက်တွင် ၎င်းသည် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သောလူဦးရေအတွက် ပိုမိုလက်လှမ်းမီလာခဲ့သည်။
ထုတ်လုပ်မှုမီဆိုလအနည်းငယ်မှ နှစ်အတော်ကြာကြာအထိ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အစဉ်အလာအားဖြင့် ပဲပိစပ်ကို Aspergillus oryzae ဟုခေါ်သော မှိုတစ်မျိုးဖြစ်သော ဆားနှင့် koji နှင့် ပေါင်းထားသည်။ ဤအရောအနှောကို အချဉ်ဖောက်ရန် ချန်ထားခဲ့ကာ koji သည် ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်းများကို ချေဖျက်ပေးကာ miso အတွက် ဂုဏ်ပြုထားသည့် umami ကြွယ်ဝသော အရသာကို ရရှိစေပါသည်။
အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများ၏ အကျိုးကျေးဇူးများ
အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အစားအစာတွေ ကြိုက်တယ်။မီဆိုဘက်တီးရီးယားနှင့် တဆေးကဲ့သို့သော အဏုဇီဝပိုးမွှားများသည် သကြားနှင့် ကစီဓာတ်များကို ဖြိုခွဲသည့် သဘာဝဖြစ်စဉ်ဖြင့် ဖန်တီးထားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် အစားအသောက်အတွက် ရှုပ်ထွေးစေရုံသာမက ၎င်း၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကိုလည်း တိုးစေသည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများသည် ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းနိုင်သော သက်ရှိ ဘက်တီးရီးယားများ ဖြစ်သည့် ပရိုဘိုင်အိုတစ် များ ကြွယ်ဝစွာ ပါရှိသည်။ အဆိုပါ အကျိုးပြု သေးငယ်သော ဇီဝသက်ရှိများ ရှိနေခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို ထူးခြားပြီး နှစ်သက်ဖွယ်ဖြစ်စေသော အရသာနှင့် ထူးခြားသော အသွင်အပြင်များကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။
အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများသည် ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများစွာကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းတို့သည် အစာခြေစနစ်ကို ကောင်းမွန်စေပြီး အာဟာရစုပ်ယူမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည့် အူ microbiota balance ကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းဖြင့် အစာခြေကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုကြောင်း လူသိများသည်။ ထို့အပြင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများတွင် ပရိုဘိုင်အိုတစ်ဓာတ်သည် ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ရောဂါပိုးများနှင့် ဖျားနာမှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို ကျွန်ုပ်တို့၏အစားအစာများတွင် ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အလုံးစုံကျန်းမာရေးနှင့် ကျန်းမာရေးကို မြှင့်တင်ရန် ၎င်းတို့၏ အလားအလာကို အသုံးချနိုင်သည်။
အမျိုးအစားများမီဆို
မီဆိုအမျိုးအစားများစွာဖြင့် ထွက်ပေါ်လာပြီး တစ်ခုချင်းစီကို ၎င်း၏အရောင်များ၊ ပါဝင်ပစ္စည်းများ၊ အချဉ်ဖောက်သည့်ကြာချိန်နှင့် အရသာပရိုဖိုင်ဖြင့် ကွဲပြားပါသည်။ အောက်ပါတို့သည် အတွေ့ရအများဆုံး အမျိုးအစားများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့ကို အရောင်ဖြင့် အမျိုးအစားခွဲထားသည်။
1. အဖြူရောင်မီဆို(Shiro Miso) : ပဲပိစပ်နှင့် ဆန်အချိုးအစား ပိုမိုများပြားပြီး အချဉ်ဖောက်သည့်ကာလတိုဖြင့် ထူးခြားချက်မှာ အဖြူရောင် မီဆိုသည် ချိုမြိန်သော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။ ဤအမျိုးအစားကို အ၀တ်အစားများ၊ marinades နှင့် light soups များတွင် မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်။
2. အနီရောင်မီဆို(Aka Miso) : အဖြူရောင် မီဆို နှင့် မတူဘဲ အနီရောင် မီဆို သည် ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက် သည့် လုပ်ငန်းစဉ် ကို ခံယူပြီး ပဲပုပ် များ ပိုမို ပါ၀င် သဖြင့် အရောင် ရင့်ရင့် နှင့် ပိုမို ခိုင်ခံ့ ကာ အငန် အရသာ ကို ရရှိ စေပါသည်။ စွပ်ပြုတ်များနှင့် ပြုတ်ထားသော အသားများကဲ့သို့ အရသာရှိသော ဟင်းလျာများနှင့် ကောင်းကောင်းတွဲဖက်ပါသည်။
3. Mixed Miso (Awaseမီဆို) ) အမည်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း၊ ဤအမျိုးအစားသည် အဖြူနှင့် အနီရောင် မစ်ဆို နှစ်မျိုးလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားသောကြောင့် အဖြူရောင် မီဆို၏ ချိုမြိန်မှုနှင့် အနီရောင် မီဆို အရသာ၏ နက်နဲမှုတို့ကြား ဟန်ချက်ညီစေသည်။ ၎င်းသည် ဟင်းချိုများမှ marinades အထိ အမျိုးမျိုးသော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် စွယ်စုံရရွေးချယ်မှုအဖြစ် ဆောင်ရွက်သည်။
အဲဒါတွေက ကုန်စုံဆိုင်မှာ သင်ရှာတွေ့နိုင်ခြေအရှိဆုံးမျိုးကွဲတွေဖြစ်ပေမယ့် သိပြီးနှစ်သက်ဖို့ မီဆိုမျိုးကွဲပေါင်း 1300 ကျော်ရှိပါတယ်။ ဤအမျိုးအစားများစွာကို ၎င်းတို့၏ ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် အမည်ပေးလေ့ရှိသည်။
1. ဂျုံမီဆို(Mugi Miso) : ဂျုံနှင့် ပဲပိစပ်တို့မှ အဓိကထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် ၎င်းသည် အနည်းငယ်ချိုပြီး မြေဆီလွှာသော ထူးခြားသောအရသာရှိသည်။ ၎င်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အဖြူရောင် မီဆိုထက် ပိုမည်းသော်လည်း အနီရောင် မီဆိုထက် ပိုမိုပေါ့ပါးသောကြောင့် ငံပြာရည်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက် သင့်လျော်သည်။
2. ထမင်းမီဆို(Kome Miso) - ဤမျိုးကွဲသည် ဆန်နှင့် ပဲပိစပ်တို့မှ ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး အဖြူရောင် မီဆိုကဲ့သို့ပင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ကြာချိန်ပေါ်မူတည်၍ အရောင်ဖျော့မှ အမှောင်အထိ ကွဲပြားနိုင်ပါသည်။ ထမင်းမစ်ဆိုသည် ချိုမြိန်သော အရသာကို ပေးစွမ်းသည်၊ ဟင်းချိုနှင့် အနှစ်အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။
၃။ပဲပိစပ်မီဆို(Mame Miso) : ပဲပိစပ်မှ အဓိကထုတ်လုပ်ထားသောကြောင့် အရောင်ပိုနက်ကာ ခိုင်ခံ့ပြီး အငန်အရသာရရှိစေပါသည်။ ၎င်းကို စွပ်ပြုတ်များနှင့် ဟင်းချိုများကဲ့သို့ အရသာရှိသော ဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ၎င်း၏ ပြင်းထန်သော အရသာသည် အလုံးစုံ အရသာပရိုဖိုင်ကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။
အချက်အပြုတ် အသုံးချမှုများ
မီဆိုမယုံနိုင်လောက်အောင် လိုက်လျောညီထွေ ရှိပြီး ဟင်းပွဲ အများအပြားတွင် အသုံးချနိုင်သည်။ နှစ်သိမ့်မှုအစပြုသည့် ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာဖြစ်သည့် မီဆိုဟင်းရည်တွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဟင်းချိုများအပြင်၊ miso သည် အသားကင်များနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် marinades ၏ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ အသုပ်အတွက် ၀တ်စုံများနှင့် ကင်ထားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များပင် ဖြစ်သည်။
ယခုခေတ်၊မီဆိုMiso-glazed ခရမ်းချဉ်သီး၊ miso-infused ထောပတ်၊ သို့မဟုတ် miso caramel ကဲ့သို့သော အချိုပွဲများကဲ့သို့သော ခေတ်မီချက်ပြုတ်နည်းများထဲတွင် ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာသည် ပါဝင်ပစ္စည်းများအမျိုးမျိုးကို ဖြည့်စွမ်းပေးကာ အရသာရှိပြီး ချိုမြိန်သောဟင်းလျာများအတွက် နက်နဲမှုနှင့် ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်သည်။
နိဂုံး
မီဆိုဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်ခုထက်မက၊ ၎င်းသည် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အချက်အပြုတ် အမွေအနှစ် ကြွယ်ဝသော ရှုထောင့်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ၎င်း၏ကျယ်ပြန့်သောသမိုင်းကြောင်းနှင့် မတူကွဲပြားသောမျိုးကွဲများသည် စော်ဖောက်ခြင်းအနုပညာနှင့် ဒေသဆိုင်ရာပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ ထင်ရှားသောသြဇာလွှမ်းမိုးမှုကို နမူနာပြသည်။
ဂျပန်ဟင်းလျာများကို တစ်ကမ္ဘာလုံးက စိတ်ဝင်စားမှု မြင့်တက်လာသည်နှင့်အမျှ Miso သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ မီးဖိုချောင်များတွင် စိမ့်ဝင်ကာ ဟင်းပွဲများနှင့် အရသာအသစ်များကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ သင်ဟာ အတွေ့အကြုံရင့် စားဖိုမှူးတစ်ယောက်ပဲဖြစ်ဖြစ် အိမ်ကချက်ပြုတ်သူပဲဖြစ်ဖြစ်၊ Miso အမျိုးအစားတွေကို စူးစမ်းလေ့လာခြင်းက သင့်ရဲ့ချက်ပြုတ်မှုကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး ဒီရှေးဟောင်းပါဝင်ပစ္စည်းကို ပိုတန်ဖိုးထားလေးမြတ်စေနိုင်ပါတယ်။ သင်၏ အချက်အပြုတ် ကြိုးပမ်းမှုများတွင် မီဆိုကို ဆုပ်ကိုင်ခြင်းသည် အရသာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရုံသာမက ရာစုနှစ်များစွာ ရှင်သန်လာခဲ့သည့် ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုနှင့်လည်း ချိတ်ဆက်ပေးပါသည်။
ဆက်သွယ်ရန်
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
ဝဘ်-https://www.yumartfood.com/
စာတိုက်အချိန်- အောက်တိုဘာ ၁၆-၂၀၂၄