Lentinula edodes ဟုလည်းလူသိများသော Shiitake မှိုများသည် ဂျပန်အစားအစာများတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ အမဲသားနှင့် အရသာရှိသော မှိုများကို ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသောအရသာနှင့် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများအတွက် ရာစုနှစ်များစွာ ဂျပန်တွင် အသုံးပြုခဲ့သည်။ ဟင်းချိုများနှင့် မွှေကြော်များမှသည် ဆူရှီနှင့် ခေါက်ဆွဲအထိ၊ shiitake မှိုများသည် ဟင်းမျိုးစုံအတွက် အနက်နှင့် umami ကို ပေါင်းထည့်သည့် စွယ်စုံရပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် shiitake မှိုစားသုံးရန် ရေပန်းအစားဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ မီဆိုဟင်းရည်ဖြစ်သည်။ မှိုများ၏ မြေအရသာသည် အပေါ့အငန် အရသာရှိသော မီဆိုဟင်းရည်နှင့် လိုက်ဖက်ပါသည်။ Shiitake မှိုများကို မကြာခဏ လှီးဖြတ်ပြီး ဟင်းချိုထဲသို့ အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် တို့ဟူးတို့နှင့်အတူ ထည့်ကာ သက်တောင့်သက်သာ နှင့် အာဟာရဖြစ်စေသော ဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်သည်။
အသွင်အပြင်ရှိသော နောက်ထပ်ဂန္ထဝင်ဂျပန်ဟင်းလျာshiitake မှိုtakikomi gohan ဟုလည်းလူသိများသော မှိုဆန်ဖြစ်သည်။ ဒီဟင်းမှာ ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်တဲ့ shiitake မှို၊ပဲငံပြာရည်, မီရင်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ မှိုများသည် ထမင်းကို ကြွယ်ဝပြီး အသားအရသာကို ပေါင်းထည့်ကာ အရသာရှိပြီး ကျေနပ်ဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းတစ်ခွက်ဖြစ်သည်။
ရိုးရာဟင်းလျာများအပြင်၊ ခေတ်မီဂျပန်ဟင်းလျာများတွင်လည်း shiitake မှိုကို အသုံးများသည်။ မှိုတန်ပူရာကဲ့သို့သော ဟင်းပွဲများတွင် မှိုများကို မုန့်ညက်လေးနှစ်ပြီး ကြွပ်လာသည်အထိ ကြော်ထားသော မှိုများကို တွေ့နိုင်သည်။ ရွံ့သောအသားအရည်တန်ပူရာအပေါ်ယံအလွှာသည် အသားမှိုများနှင့် ကောင်းမွန်စွာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး အရသာရှိပြီး စိတ်ကျေနပ်ဖွယ် အမြည်းစားစရာ သို့မဟုတ် အရံဟင်းကို ဖန်တီးပေးပါသည်။
Shiitake မှိုများသည် ဆူရှီနှင့် ဆာရှိမိအတွက် လူကြိုက်များသော topping တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ umami အရသာသည် ငါးစိမ်းနှင့် ဆန်ကို နက်ရှိုင်းစေကာ လိုက်ဖက်ညီပြီး အရသာရှိသော ကိုက်ခြင်းကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ဆူရှီအပြင်၊ shiitake မှိုများကို Onigiri သို့မဟုတ် ထမင်းလုံးအတွက် အဆာပြေအဖြစ် အသုံးပြုကြပြီး ရိုးရှင်းသောသရေစာအတွက် အနံ့အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။
shiitake မှို၏ ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများထဲမှ တစ်ခုမှာ ၎င်းတို့၏ အာဟာရပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ ၎င်းတို့သည် ဗီတာမင် D၊ ဗီတာမင် B နှင့် ပိုတက်စီယမ်ကဲ့သို့သော ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ ကြွယ်ဝသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို မည်သည့်အစားအစာအတွက်မဆို အာဟာရဖြစ်စေသည်။ ထို့အပြင်၊ Shiitake မှိုများသည် ကယ်လိုရီနှင့် အဆီနည်းသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ဟင်းသီး ဟင်းရွက်များ များများထည့်စားလိုသူများအတွက် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါသည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ shiitake မှိုများသည် ဂျပန်ဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးအတွက် အနက်နှင့် umami ကို ပေါင်းထည့်သည့် စွယ်စုံရနှင့် အရသာရှိသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများ သို့မဟုတ် ခေတ်မီဖန်တီးမှုများတွင် အသုံးပြုသည်ဖြစ်စေ ဤမှိုများသည် ၎င်းတို့၏ထူးခြားသောအရသာနှင့် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများအတွက် ဂျပန်အစားအစာအတွက် အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် နောက်တစ်ကြိမ် ချက်ပြုတ်ရာမှာ မြေသားနဲ့ အသားအရသာ ထည့်ချင်တဲ့အခါ၊ သင့်ပန်းကန်ထဲကို shiitake မှိုထည့်ဖို့ စဉ်းစားပါ။
စာတင်ချိန်- ဇွန်-၁၁-၂၀၂၄