ရှီတာကီမှိုများကို Lentinula edodes ဟုလည်း လူသိများပြီး ဂျပန်အစားအစာများတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤအသားနှင့်အရသာရှိသော မှိုများကို ၎င်းတို့၏ထူးခြားသောအရသာနှင့် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများစွာကြောင့် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ရာစုနှစ်များစွာကတည်းက အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။ ဟင်းချိုများနှင့် ကြော်ဟင်းလျာများမှသည် ဆူရှီနှင့် ခေါက်ဆွဲများအထိ၊ ရှီတာကီမှိုများသည် ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးကို နက်ရှိုင်းမှုနှင့် အနှစ်အရသာကို ပေါင်းထည့်ပေးသည့် စွယ်စုံသုံးပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂျပန်အစားအစာမှာ ရှီတာကီမှိုကို စားသုံးဖို့ ရေပန်းအစားဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုကတော့ မီဆိုစွပ်ပြုတ်ပါ။ မှိုရဲ့ မြေကြီးအရသာက ငန်ပြီး အရသာရှိတဲ့ မီဆိုစွပ်ပြုတ်နဲ့ လိုက်ဖက်ပါတယ်။ ရှီတာကီမှိုတွေကို အချပ်လိုက်လှီးပြီး တခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေနဲ့ တို့ဟူးတို့နဲ့အတူ စွပ်ပြုတ်ထဲကို ထည့်စားရင် အာဟာရပြည့်ဝပြီး အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခု ဖြစ်စေပါတယ်။
နောက်ထပ်ထူးခြားတဲ့ ဂျပန်ရိုးရာဟင်းလျာတစ်ခုဖြစ်တဲ့ရှီတာကီမှိုမှိုထမင်းကို takikomi gohan လို့လည်း ခေါ်ပါတယ်။ ဒီဟင်းလျာမှာ shiitake မှိုလိုမျိုး ပါဝင်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးနဲ့ ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ထမင်းပါဝင်ပြီးပဲငံပြာရည်, မီရင်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ မှိုများသည် ထမင်းကို ကြွယ်ဝပြီး အသားအရသာကို ပေါင်းထည့်ပေးသောကြောင့် အရသာရှိပြီး ကျေနပ်ဖွယ်ကောင်းသော ဟင်းလျာတစ်ခု ဖြစ်စေသည်။
ရိုးရာဟင်းလျာများအပြင်၊ ရှီတာကီမှိုများကို ခေတ်သစ်ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးများကြသည်။ ၎င်းတို့ကို မှိုတန်ပူရာကဲ့သို့သော ဟင်းလျာများတွင် တွေ့ရှိနိုင်ပြီး မှိုများကို မုန့်နှစ်အနည်းငယ်တွင် နှစ်ပြီး ကြွပ်ရွသည်အထိ ကြော်ထားသည်။ ကြွပ်ရွသော အသားတန်ပူရာအပေါ်ယံလွှာသည် အသားပါသော မှိုများနှင့် ကောင်းစွာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး အရသာရှိပြီး ကျေနပ်ဖွယ်ကောင်းသော အဆာပြေ သို့မဟုတ် ဘေးထွက်ဟင်းလျာတစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။
ရှီတာကီမှိုများသည် ဆူရှီနှင့် ဆာရှီမီတို့အတွက်လည်း ရေပန်းစားသော ထိပ်တင်ဟင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ umami အရသာသည် ငါးစိမ်းနှင့် ထမင်းကို နက်ရှိုင်းစေပြီး သဟဇာတဖြစ်ပြီး အရသာရှိသော အကိုက်တစ်ခုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဆူရှီအပြင်၊ ရှီတာကီမှိုများကို onigiri သို့မဟုတ် ထမင်းလုံးများအတွက် ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ရိုးရှင်းသော မုန့်တွင် အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ထည့်သွင်းပေးသည်။
ရှီတာကီမှိုရဲ့ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုကတော့ အာဟာရဓာတ်ကြွယ်ဝစွာပါဝင်ခြင်းပါပဲ။ ဗီတာမင် D၊ ဗီတာမင် B နဲ့ ပိုတက်စီယမ်လိုမျိုး ဗီတာမင်နဲ့ သတ္တုဓာတ်တွေ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်တာကြောင့် ဘယ်လိုအစားအစာမျိုးမှာမဆို အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ ဖြည့်စွက်စာတစ်ခုပါပဲ။ ထို့အပြင် ရှီတာကီမှိုမှာ ကယ်လိုရီနဲ့ အဆီဓာတ်နည်းပါးတာကြောင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို ပိုမိုစားသုံးလိုသူတွေအတွက် ကျန်းမာရေးနဲ့ညီညွတ်တဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။
အလုံးစုံပြောရရင် ရှီတာကီမှိုတွေဟာ ဂျပန်ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးကို နက်ရှိုင်းမှုနဲ့ အူမာမီကို ပေါင်းထည့်ပေးတဲ့ စွယ်စုံရအရသာရှိတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။ ရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းတွေမှာပဲဖြစ်ဖြစ်၊ ခေတ်မီဖန်တီးမှုတွေမှာပဲဖြစ်ဖြစ် ဒီမှိုတွေဟာ သူတို့ရဲ့ထူးခြားတဲ့အရသာနဲ့ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးတွေကြောင့် ဂျပန်ဟင်းလျာတွေမှာ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုပါပဲ။ ဒါကြောင့် နောက်တစ်ကြိမ် ချက်ပြုတ်ရာမှာ မြေကြီးအရသာနဲ့ အသားအရသာတချို့ထည့်ချင်တယ်ဆိုရင် ရှီတာကီမှိုကို ဟင်းလျာထဲထည့်ဖို့ စဉ်းစားသင့်ပါတယ်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ ဇွန်လ ၁၁ ရက်