ကနီကာမာအတုအယောင်ကဏန်းအတွက် ဂျပန်အမည်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ငါးအသားကို ပြုပြင်ထားပြီး တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကဏန်းတုတ်များ သို့မဟုတ် သမုဒ္ဒရာတုတ်များဟုလည်း ခေါ်သည်။ ၎င်းသည် ကယ်လီဖိုးနီးယား ဆူရှီလိပ်များ၊ ကဏန်းကိတ်များနှင့် ကဏန်းရန်ဂိုန်းများတွင် အများအားဖြင့် တွေ့ရလေ့ရှိသော လူကြိုက်များသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
ကနီကာမာ (အတုအယောင်ကဏန်း) ဆိုတာ ဘာလဲ။
မင်းစားပြီးလောက်ပြီကနီကာမာ- သင်သတိမထားမိရင်တောင်မှ။ လူကြိုက်များတဲ့ ကယ်လီဖိုးနီးယားရိုးလ်မှာ မကြာခဏအသုံးပြုလေ့ရှိတဲ့ အတုကဏန်းအသားတုတ်တွေပါ။ အတုကဏန်းလို့လည်းခေါ်တဲ့ kanikama ကို ကဏန်းအစားထိုးအဖြစ်အသုံးပြုပြီး ငါးအနှစ်တစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ surimi ကနေပြုလုပ်ထားပါတယ်။ ငါးကို ဦးစွာ အရိုးဖြုတ်ပြီး ကြိတ်ချေပြီး အနှစ်ဖြစ်အောင်လုပ်ပြီးနောက် အရသာထည့်၊ အရောင်တင်၊ အချပ်၊ တုတ် ဒါမှမဟုတ် အခြားပုံသဏ္ဍာန်တွေအဖြစ် ပြုပြင်ထားပါတယ်။
Kanikama မှာ အရသာဖန်တီးဖို့ ကဏန်းအနှစ်အနည်းငယ်ကလွဲလို့ ကဏန်းမပါဝင်ပါဘူး။ Pollock ငါးဟာ surimi လုပ်ရာမှာ အသုံးအများဆုံးငါးဖြစ်ပါတယ်။ ၁၉၇၄ ခုနှစ်မှာ ဂျပန်ကုမ္ပဏီ Sugiyo က ကဏန်းအသားတုကို ပထမဆုံးထုတ်လုပ်ပြီး မူပိုင်ခွင့်တင်ခဲ့တဲ့အချိန်ကစပြီး သမိုင်းကြောင်းစတင်ခဲ့ပါတယ်။
ကာနီကာမာရဲ့ အရသာက ဘယ်လိုလဲ။
ကနီကာမာချက်ပြုတ်ထားသော ကဏန်းအစစ်နှင့် အရသာနှင့် အသားဆင်တူစေရန် ဖော်စပ်ထားသည်။ အရသာပျော့ပျော့၊ အနည်းငယ်ချိုသောအရသာနှင့် အဆီနည်းသည်။
အာဟာရတန်ဖိုး
နှစ်ခုစလုံးကနီကာမာပြီးတော့ တကယ့်ကဏန်းမှာ ကယ်လိုရီပမာဏ အတူတူပါပဲ၊ တစ်ကြိမ်စာ (၃ အောင်စ) မှာ ကယ်လိုရီ ၈၀-၈၂ လောက် ပါဝင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ကာနီကာမာ ကယ်လိုရီရဲ့ ၆၁% ဟာ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ကနေ လာပြီးတော့ ဘုရင်ကဏန်း ကယ်လိုရီရဲ့ ၈၅% ဟာ ပရိုတင်းကနေ လာတာကြောင့် တကယ့်ကဏန်းဟာ ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်းတဲ့ အစားအစာ ဒါမှမဟုတ် ကီတို အစားအစာအတွက် ပိုကောင်းတဲ့ ရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်စေပါတယ်။
ကဏန်းအစစ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ကနီကာမာတွင် ပရိုတင်း၊ အိုမီဂါ-၃ အဆီ၊ ဗီတာမင်၊ ဇင့်နှင့် ဆီလီနီယမ်ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များလည်း နည်းပါးသည်။ ကဏန်းအတုတွင် အဆီ၊ ဆိုဒီယမ်နှင့် ကိုလက်စထရော ပါဝင်မှု နည်းပါးသော်လည်း ကဏန်းအစစ်ထက် ကျန်းမာရေးနှင့် မညီညွတ်သော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်ကြသည်။
ကနီကာမာကို ဘာနဲ့လုပ်ထားလဲ။
အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းကတော့ကနီကာမာငါးအနှစ် surimi ဖြစ်ပြီး ဈေးသက်သာသော whitefish (ဥပမာ Alaskan pollock) မှ ကစီဓာတ်၊ သကြား၊ ကြက်ဥအကာနှင့် ကဏန်းအရသာကဲ့သို့သော ဖြည့်စွက်ပစ္စည်းများနှင့် အရသာများပါဝင်သည့် ငါးအနှစ်ဖြင့် ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်။ အနီရောင် အစားအစာဆိုးဆေးကို အစစ်အမှန်ကဏန်း၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကို တုပရန်အတွက်လည်း အသုံးပြုသည်။
အတုအယောင်ကဏန်းအမျိုးအစားများ
ကနီကာမာသို့မဟုတ် အတုအယောင်ကဏန်းကို ကြိုတင်ချက်ပြုတ်ထားပြီးဖြစ်ပြီး ထုပ်ပိုးမှုမှ တိုက်ရိုက်သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။ ပုံသဏ္ဍာန်ပေါ် မူတည်၍ အမျိုးအစားများစွာရှိသည်-
၁။ ကဏန်းချောင်းများ - အသုံးအများဆုံးပုံသဏ္ဌာန်။ ၎င်းသည် တုတ်ချောင်းများ သို့မဟုတ် ဝက်အူချောင်းများနှင့်တူသော “ကဏန်းခြေထောက်ပုံစံ” ကာနီကာမာဖြစ်သည်။ အပြင်ဘက်အနားများကို ကဏန်းနှင့်တူစေရန် အနီရောင်ဆိုးထားသည်။ အတုကဏန်းချောင်းများကို ကယ်လီဖိုးနီးယားဆူရှီလိပ် သို့မဟုတ် ဆန်းဒဝှစ်ထုပ်များတွင် များသောအားဖြင့် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။
၂။ လှီးဖြတ်ထားသည် - များသောအားဖြင့် ကဏန်းကိတ်၊ သုပ် သို့မဟုတ် ငါးတာကိုများတွင် အသုံးပြုသည်။
၃။ အချပ်ပုံစံ သို့မဟုတ် အတုံးများကို အာလူးကြော်၊ ချောင်ဒါ၊ ကွေဆာဒီလာ သို့မဟုတ် ပီဇာ အပေါ်မှ ဖြူးရာတွင် အသုံးပြုသည်။
ချက်ပြုတ်နည်း အကြံပြုချက်များ
ကနီကာမာအပူပေးလွန်းရင် အရသာနဲ့ အသားကို ပျက်စီးစေတာကြောင့် နောက်ထပ်မချက်ဘဲ ချက်ရင် အရသာအကောင်းဆုံးပါပဲ။ အသုံးအများဆုံးအသုံးပြုမှုတွေထဲက တစ်ခုကတော့ ကယ်လီဖိုးနီးယားဆူရှီလိပ်တွေမှာ အစာသွတ်အဖြစ်ပါ (အောက်ကပုံကိုကြည့်ပါ)။ ဆူရှီမှာလည်း အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ ဟင်းလျာတွေမှာ ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သေးပြီး ချက်ပြုတ်ချိန်ကို လျှော့ချဖို့ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ ထည့်ဖို့ အကြံပြုလိုပါတယ်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ ဇန်နဝါရီလ ၉ ရက်