ဂျပန်လူမျိုးတွေက ခေါက်ဆွဲကို နှစ်သက်ကြပါတယ်။ ဂျပန်နိုင်ငံမှာ ရာမင်နဲ့ ဆိုဘာအတွက် အထူးပြုဆိုင်တွေ မရေမတွက်နိုင်အောင်ရှိပြီး နေ့ရောညပါ ဂျပန်အစားအစာတွေကို ဖြည့်ဆည်းပေးပါတယ်။ ဒီနေ့မှာတော့ တစ်နိုင်ငံလုံး နှစ်သက်ကြတဲ့ နောက်ထပ်ခေါက်ဆွဲတစ်မျိုးဖြစ်တဲ့ ယူဒွန်ကို မိတ်ဆက်ပေးပါမယ်။
Udon ခေါက်ဆွဲ (うどん သို့မဟုတ် 饂飩) သည် ဂျုံမှုန့်၊ ရေနှင့် ဆားတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ခေါက်ဆွဲထူများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို dashi စတော့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဟင်းချိုတွင် ပုံမှန်အားဖြင့် ကျွေးလေ့ရှိသည်။
၎င်း၏ မူလအစနှင့် ပတ်သက်၍ သီအိုရီ အမျိုးမျိုးရှိသော်လည်း ယေဘုယျအားဖြင့် သဘောတူညီထားကြသည်။ယူဒွန်တရုတ်နိုင်ငံမှ ယူဆောင်လာခဲ့သည်။ အစောပိုင်း Edo ခေတ် (၁၇ ရာစု) တွင် ခေတ်သစ် udon ပုံစံသည် ဂျပန်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းသို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် စားသုံးခဲ့ကြသည်။ ရာစုနှစ်အနည်းငယ်အကြာတွင် udon သည် နိုင်ငံနယ်နိမိတ်များကို ဖြတ်ကျော်သွားပြီး အနောက်နိုင်ငံရှိ ဂျပန်မဟုတ်သော လူမျိုးများနှင့် ရင်းနှီးလာခဲ့သည်။ သို့သော် “Udon” ကို သင်မှန်ကန်စွာ အသံထွက်ပါသလား။ မဟုတ်ဘူး၊ “YOU-DON” မဟုတ်ဘူး။ ၎င်းကို “WU-DON” ဟု အသံထွက်ခြင်းသည် မူရင်းဂျပန်အသံထွက်နှင့် အနီးစပ်ဆုံးဖြစ်သည်။
ဒွန်ဟင်းလျာများကို အမျိုးအစားခွဲခြားပြီး အမည်ပေးနည်းအမျိုးမျိုးရှိပါသည်။ ခေါက်ဆွဲထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းနှင့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအခြေအနေ (ခြောက်သွေ့၊ လတ်ဆတ်၊ အေးခဲစသည်) အပေါ်အခြေခံ၍ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုများရှိပါသည်။ ယနေ့တွင် ဂျပန်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားဟင်းလျာဖြစ်သော “အုဒွန်” ကို ၎င်း၏ ကျွေးမွေးမှုပုံစံများနှင့် အပေါ်မှ အလှဆင်ပစ္စည်းများအပေါ် အခြေခံ၍ မိတ်ဆက်ပေးပါမည်။
ယူဒွန် ပူပူနွေးနွေးနှင့် အေးအေး နှစ်မျိုးလုံး သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။ အခြေခံအကျဆုံးပုံစံမှာ ပြုတ်ထားသော ခေါက်ဆွဲပေါ်သို့ ပူပူနွေးနွေး ဒါရှီဟင်းရည်ကို လောင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်ထားသော “ကာကဲ ယူဒွန်” ဖြစ်သည်။ အနောက်ဂျပန်တွင် ဤရိုးရှင်းသော ယူဒွန်ဟင်းလျာကို “ဆူးယူဒွန်” ဟုခေါ်ပြီး ရိုးရိုး (su) ခေါက်ဆွဲနှင့် ဒါရှီဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်းသည် ဂျုံခေါက်ဆွဲနှင့် ဒါရှီ၏ သဘာဝအရသာကို ခံစားရန် အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကာကဲ ယူဒွန်သည် ယူဒွန်စားသောက်ဆိုင်တစ်ခု၏ ချက်ပြုတ်မှုစွမ်းရည်၏ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်။
ပူပြင်းတဲ့နွေရာသီအတွက် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုတစ်ခုကတော့ “zaru udon” လို့ခေါ်တဲ့ ရေခဲရေနဲ့ဆေးထားတဲ့ အေးတဲ့ခေါက်ဆွဲပါ။ ဝါးရေစစ်နဲ့လုပ်ထားတဲ့ ဒီလန်းဆန်းစေတဲ့ udon ဟင်းလျာကို ကြက်သွန်မြိတ်၊ နှမ်းစေ့နဲ့ ဝါဆာဘီလိုမျိုး ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ ငံပြာရည်နဲ့အတူ တွဲဖက်စားသုံးနိုင်ပါတယ်။
ဆောင်းရာသီမှာ နွေးထွေးစေပြီး အေးမြတဲ့ ဟင်းလျာတစ်ခုကို စားချင်နေပါသလား။ “nikomi udon” ကို စမ်းကြည့်ပါ။ ဒီဟော့ပေါ့ဟင်းလျာမှာ ကြက်သား၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နဲ့ တို့ဟူးတို့နဲ့ အရသာရှိတဲ့ ဟင်းရည်ထဲမှာ ပြုတ်ထားတဲ့ ခေါက်ဆွဲတွေ ပါဝင်ပါတယ်။ တစ်ကြိမ်စာ မြေအိုးငယ်လေးထဲမှာ ပြုတ်ထားတဲ့ Udon ခေါက်ဆွဲတွေကို “nabe yaki udon” လို့ခေါ်ပါတယ်။ မြေအိုးရဲ့ စုပုံလာတဲ့ အပူကြောင့် ခေါက်ဆွဲတွေကို ကြာရှည်စွာ နွေးထွေးနေစေပါတယ်။
မွှေထားသော အူဒွန်ခေါက်ဆွဲပါသည့် ဟင်းလျာကို “ယာကီအူဒွန်” ဟုခေါ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် အသားအမျိုးမျိုးပါဝင်ပြီး ပဲငံပြာရည်ဖြင့် အရသာရှိအောင် ဒါရှီကို အထူးအရသာအဖြစ် အသုံးပြုထားသည် သို့မဟုတ် ယာကီဆိုဘာတွင် အသုံးပြုသော အရသာရှိသော ဆော့စ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကလေးများအတွက် အကြိုက်ဆုံးဗားရှင်းမှာ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်အရသာရှိသော ယာကီအူဒွန်ဖြစ်သည်။
ဆူကီမီ အူဒွန်: လပြည့်ဝန်းနဲ့တူအောင် ကြက်ဥအစိမ်းနဲ့ ဖုံးအုပ်ထားတဲ့ အူဒွန်။
တန်ပူရာယူဒွန်ဒီဟင်းလျာက တန်ပူရာကို အရင်စားမလား၊ ခေါက်ဆွဲကို အရင်စားမလားဆိုတဲ့ စားသောက်မှုအစီအစဉ်နဲ့ ပတ်သက်ပြီး အပြင်းအထန် အငြင်းပွားမှုတွေ ဖြစ်စေခဲ့ပါတယ်။
Niku udon (肉うどん): ပန်းကန်လုံးတွင် အမဲသား သို့မဟုတ် ဝက်သားချပ်များကို မွှေးပြီး အရသာရှိသော ပဲငံပြာရည်ဖြင့် ချက်ထားသည်။
ချီကာရာ အူဒွန် (力うどん): ကင်ထားသော သို့မဟုတ် ကင်ထားသော မိုချီ (ဆန်ကိတ်) ကို အပေါ်မှ ဖြူးစားနိုင်ပါသည်။ ဤဟင်းလျာကို ဂျပန်ဘာသာစကား အသံထွက်အရ "မိုချီ အူဒွန်" အစား "ချီကာရာ အူဒွန်" ဟု ခေါ်လေ့ရှိသည်။ မိုချီကို "တစ်စုံတစ်ခုကို ပိုင်ဆိုင်သူ သို့မဟုတ် တစ်စုံတစ်ခုကို ပိုင်ဆိုင်သူ" ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် ချီကာရာ မိုချီသည် ဂျပန်ဘာသာတွင် ခွန်အားကြီးသူဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အခြားအဓိပ္ပာယ်တစ်ခုနှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကာရန်တူသည်၊ ဆန်ကိတ်၊ ဂျပန်အစားအစာယဉ်ကျေးမှုအပေါ် အခြေခံ၍ သင့်အား ခွန်အားဖြစ်စေရန် သန့်ရှင်းသော အစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဆက်သွယ်ရန်
ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်
ဝေါ့သ် အက်ပ်: +၈၆ ၁၃၆၈၃၆၉၂၀၆၃
ဝဘ်:https://www.yumartfood.com/
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ ဒီဇင်ဘာလ ၃ ရက်