ဂျပန်ရိုးရာအစားအစာ - မီဆိုဟင်းချို

မီဆိုသည် အာဟာရဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ထူးခြားသောအရသာကြောင့် ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ရေပန်းစားသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ မူလက တရုတ်နိုင်ငံ သို့မဟုတ် အနောက်ပိုင်း ထိုင်းနိုင်ငံမှ စတင်ခဲ့သည်။မီဆိုပဲပိစပ်အနှစ်၊ ကီနာကို နှင့် မှိုမှတစ်ဆင့် ပဲများစိုက်ပျိုးခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သော အချဉ်ဖောက်ထားသော ပဲနက်ကဲ့သို့သော အခြားပဲပိစပ်အနှစ်များနှင့် ဆင်တူသည်။ ၎င်းကို တန်မင်းဆက် ဘုန်းကြီး Xuanzang မှ ဂျပန်နိုင်ငံသို့ မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုကြသော်လည်း အချို့က ကိုရီးယားကျွန်းဆွယ်မှတစ်ဆင့် ရောက်ရှိလာသည်ဟု ယုံကြည်ကြသည်။ ၎င်း၏ မူလအစကို နာရာခေတ် (၇၁၀-၇၉၄ AD) အတွင်း တရုတ်နိုင်ငံမှ မိတ်ဆက်ပေးခဲ့သော အချဉ်မဖောက်ရသေးသော ပဲပိစပ်အနှစ် (jang) မှ ပြန်လည်ခြေရာခံနိုင်သည်။ ကမာကူရာခေတ် (၁၁၈၅-၁၃၃၃ AD) အတွင်း “ဟင်းချိုတစ်မျိုး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်မျိုး” ဟူသော အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အတွေးအခေါ်သည် ဇင်ဘုရားကျောင်းများတွင် ရေပန်းစားလာသည်နှင့်အမျှ မီဆိုကို ရေတွင် ပျော်ဝင်စေပြီး ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သော “jjigae” သည် ရသေ့များအတွက် အရေးကြီးသော အာဟာရအရင်းအမြစ်တစ်ခု ဖြစ်လာပြီး လူထုထံ တဖြည်းဖြည်း ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ စစ်မက်ဖြစ်ပွားနေသော ပြည်နယ်များခေတ်တွင် မီဆိုသည် သယ်ဆောင်ရလွယ်ကူပြီး သိုလှောင်နိုင်သော ပရိုတင်းအရင်းအမြစ်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးခဲ့ပြီး ချီတက်ရာတွင် ဆာမူရိုင်းများကို ထောက်ပံ့ပေးခဲ့သည်။ အီဒိုခေတ်တွင် မီဆိုချက်လုပ်ခြင်းသည် ထွန်းကားခဲ့ပြီး မီဆိုစွပ်ပြုတ်သည် နောက်ဆုံးတွင် သာမန်ဖြစ်လာပြီး ဂျပန်အစားအစာ၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

မီဆိုစွပ်ပြုတ်ရဲ့ အနှစ်သာရဟာ “မီဆို” မှာ သံသယဖြစ်စရာမလိုပါဘူး။ ဒီရိုးရာဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေကို ပဲပိစပ်၊ ဆားနဲ့ ဆန် ဒါမှမဟုတ် ဘာလီကိုဂျီတို့နဲ့ လပေါင်းများစွာ ဒါမှမဟုတ် နှစ်ပေါင်းများစွာ အချဉ်ဖောက်ထားပြီး တရုတ်ပဲငံပြာရည် ဒါမှမဟုတ် ပြင်သစ်ဒိန်ခဲလို ဒေသဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာတွေနဲ့ ပြည့်နှက်နေပါတယ်။

မီဆိုစွပ်ပြုတ်ပြင်ဆင်နည်းက ရိုးရှင်းပုံရပေမယ့် တကယ်တမ်းမှာ လျှို့ဝှက်ချက်တစ်ခုရှိပါတယ်။ အရေးကြီးဆုံးအဆင့်ကတော့ မီဆိုစွပ်ပြုတ်ကို အလွန်အကျွံမချက်ဖို့ပါပဲ။မီဆို။ ဦးစွာ၊ ဒါရှီထဲတွင် ဟင်းရည်ကို ပျော့သွားသည်အထိ တည်ထားပါ။ ထို့နောက် မီးပေါ်မှချပါ သို့မဟုတ် မီးအေးအေးဖြင့် တည်ထားပါ။ မီဆိုကို ဇွန်းတစ်ဇွန်းထဲသို့ထည့်ပြီး အိုးထဲတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပျော်ဝင်အောင်တည်ပါ။ ညီညာစွာပျော်ဝင်သွားပါက အိုးမှချက်ချင်းဖယ်ရှားပြီး ဆူပွက်ခြင်းမှ ရှောင်ရှားပါ။ ၎င်းသည် မီဆို၏ ကြွယ်ဝသောရနံ့၊ အကျိုးပြုဘက်တီးရီးယားများနှင့် နူးညံ့သောအရသာကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေပြီး ကိုက်တိုင်း ကြည်လင်ပြီး အသက်ဝင်နေစေရန် သေချာစေသည်။

ပဲပိစပ်၊ ဆန်နှင့် မုယောစပါးတို့ကို အင်ဇိုင်းဖြင့် ပြိုကွဲစေခြင်းဖြင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော အမိုင်နိုအက်ဆစ် (umami) နှင့် ချိုမြိန်မှု (သကြားဓာတ်) တို့ကို ထုတ်လုပ်မှုအတွင်း ထည့်သွင်းထားသော အငန်ဓာတ်နှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ တဆေးနှင့် လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် ဖြစ်ပေါ်လာသော ရနံ့၊ အက်ဆစ်များ၊ အက်စတာများနှင့် အယ်လ်ကိုဟောများကို ဖြည့်စွက်ပေးပြီး မီဆိုကို ပိုမိုကြွယ်ဝသော အရသာနှင့် ရနံ့ကို ပေးစွမ်းပြီး သင့်အစာစားချင်စိတ်ကို လှုံ့ဆော်ပေးပါသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံတွင် မီဆိုကို မီဆိုဟင်းချိုတွင် အဓိကအားဖြင့် စားသုံးကြသည်။ ဟင်းလျာ၏ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် မီဆို၊ သကြား၊ ရှာလကာရည်နှင့် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူ ပေါင်းထားသောငါး၊ အသား သို့မဟုတ် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင်လည်း အရသာဖြည့်စွက်အဖြစ် ထည့်သွင်းနိုင်ပါသည်။ ပုံမှန်စားသုံးခြင်းသည် ကျန်းမာရေးအတွက် အကျိုးရှိပါသည်။ မီဆိုတွင် ပရိုတင်း၊ အဆီနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များအပြင် သံဓာတ်၊ ကယ်လ်စီယမ်၊ ဇင့်၊ ဗီတာမင် B1 နှင့် B2 နှင့် နိုင်ယာစင်ကဲ့သို့သော အာဟာရဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည်။ ဂျပန်လူမျိုးများ၏ အသက်ရှည်ခြင်းသည် မီဆိုကို ပုံမှန်စားသုံးခြင်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်ဟု ဆိုကြသည်။

မီဆိုစွပ်ပြုတ်ဟာ သာမန်အစားအစာတွေထက် ကြာမြင့်စွာ ကျော်လွန်ခဲ့ပါတယ်။ ဂျပန်နိုင်ငံမှာ မိသားစုနွေးထွေးမှုရဲ့ သင်္ကေတတစ်ခုဖြစ်ပြီး “ချီဘီ မာရူကိုချန်” ရုပ်ရှင်ထဲက မနက်စောစော အလုပ်များနေတဲ့ မိခင်ကို သတိရစေပါတယ်။ ဒါ့အပြင် ဂျပန်ဧည့်ဝတ်ကျေပွန်မှုရဲ့ အစပြုရာနေရာလည်းဖြစ်ပြီး ကိုင်ဆီကီ ဟင်းလျာမှာ အရေးပါတဲ့ အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်တာကြောင့် လန်းဆန်းစေပြီး ချိတ်ဆက်မှုရှိတဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးနေပါတယ်။

မီဆိုဟာ စွပ်ပြုတ်တစ်ခုတည်းအတွက်ပဲ ကန့်သတ်ထားတယ်လို့ မထင်လိုက်ပါနဲ့။ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ဆော့စ်နဲ့ နှစ်စားလို့ရတဲ့ ဆော့စ်တွေအပါအဝင် အလွန်စွယ်စုံရပါပဲ။ မီဆိုကို ဘယ်လိုဟင်းလျာအမျိုးမျိုးအဖြစ် ပြောင်းလဲနိုင်လဲဆိုတာ လေ့လာကြည့်ရအောင်။

မီဆိုထောပတ်ကြက်သား

ဒီအရသာရှိတဲ့ ဟင်းလျာက ကြက်သားရဲ့ umami အရသာကို ထိန်းထားဖို့ miso နဲ့ ထောပတ်ကို အသုံးပြုထားပါတယ်။ အဖြူရောင် miso ကို အသုံးပြုခြင်းက ချောမွေ့တဲ့ အသားကို ဖန်တီးပေးပြီး အနီရောင် miso ကို အသုံးပြုခြင်းက miso အရသာကို ထင်ရှားစေပါတယ်။

ကြက်သားနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ရောနှောမီဆိုဟင်းချို

ဆောင်းရာသီအေးတဲ့လတွေမှာ အာလူးနဲ့ မုန်လာဥနီလိုမျိုး အမြစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို မီဆိုစွပ်ပြုတ်ထဲ အများကြီးထည့်ပါ။ လုပ်ရတာလွယ်ကူပါတယ်- ကယ်လ်ပ်ငါး ဒါမှမဟုတ် အခြောက်ခံထားတဲ့ ဘိုနီတိုငါးအချပ်တွေနဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ စွပ်ပြုတ်ထဲကို သင်ကြိုက်နှစ်သက်ရာ မီဆိုကို ထည့်လိုက်ပါ။ အရသာပိုရှိစေဖို့အတွက် ကြက်သားနဲ့ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တွေကို နှမ်းဆီနဲ့ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး ကြော်ပါ။

မီဆို-ပြုတ်ထားသော မက်ကရယ်ငါး

ငါးညှီနံ့ပျောက်အောင် မက်ကရယ်ငါးပေါ်မှာ ဆားဖြူးပါ။ ပြီးရင် ဂျင်း၊ မီဆို၊ ပဲငံပြာရည်နဲ့ မီရင် (ချိုတဲ့ဆာကေး) ထည့်ပြီး ၁၀ မိနစ်ခန့် တည်ထားပါ။ ချက်ပြုတ်ပြီးတာနဲ့ ချက်ချင်းစားလို့ရပေမယ့် တစ်နာရီလောက်ထားရင် ချိုပြီး ငရုတ်သီးအရသာတွေက ငါးထဲကို စိမ့်ဝင်သွားပြီး ဟင်းလျာကို ပိုအရသာရှိစေပါတယ်။ ပြန်နွှေးပြီး ကြက်သွန်မြိတ်နဲ့ တွဲဖက်စားသုံးနိုင်ပါတယ်။

မီဆို ရာမင်

ကြက်သွန်ဖြူလှီးထားပါ၊ ကင်ထားသော နှမ်းဖြူစေ့၊ နှမ်းဆီ၊ သကြား၊ ဆာကေးနှင့် Worcestershire ဆော့စ်တို့ကို မီဆိုနှင့် ရောမွှေပြီး မီဆိုအနှစ်ပြုလုပ်ရန် အပူပေးပါ။ ပါးပါးလှီးထားသော ဝက်သား၊ ဂေါ်ဖီထုပ်၊ ငရုတ်ပွနီနှင့် ဂျင်းတို့ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြော်ပြီး ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းမှုန့်တို့ဖြင့် အရသာရှိအောင် ပြုလုပ်ပါ။ ခေါက်ဆွဲကို ကြက်ရိုးဟင်းရည်ထဲတွင် ရောမွှေပြီး ကျွေးမွေးမီ ထိပ်တင်အဆာပလာများနှင့် မီဆိုအနှစ်ထည့်ပါ။

ကျွန်ုပ်တို့၏မီဆိုရာစုနှစ်များစွာကြာ ဂျပန်လက်မှုပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ငါးပိတွင် အရည်အသွေးမြင့် ပဲပုပ်နှင့် ဆန်ကိုဂျီတို့ကို အသုံးပြုပြီးနောက် သဘာဝအတိုင်း အချဉ်ဖောက်ကာ ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာကို ဖန်တီးပါသည်။ အရသာရှိသော ကယ်လ်ပ်နှင့် ဘိုနီတို အချပ်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ဒါရှီဖြစ်စေ၊ ဟင်းရည်တွင် တို့ဖူးနှင့် မှိုတို့ကို ဂန္ထဝင်ပေါင်းစပ်ထားသည်ဖြစ်စေ ရိုးရာ၏ နွေးထွေးသော အရသာကို သင်အလွယ်တကူ ပြန်လည်ဖန်တီးနိုင်ပါသည်။ စစ်မှန်သော အရသာများကို သင်ရရှိနိုင်ပါသည်။ သင့်ကိုယ်ပိုင်အရသာကို လာယူလိုက်ပါ။

ဆက်သွယ်ရန်:

ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်

WhatsApp: +၈၆ ၁၃၆ ၈၃၆၉ ၂၀၆၃ 

ဝဘ်: https://www.yumartfood.com/