ဂျပန်အစားအစာလောကမှာ လတ်ဆတ်ပြီးချိုမြိန်တဲ့အရသာရှိတဲ့ နွေရာသီ အီဒါမာမီဟာ အီဇာကာယာရဲ့ စိတ်ဝိညာဉ်အစာပြေနဲ့ ဆူရှီထမင်းရဲ့ အပြီးသတ်အထိအတွေ့ဖြစ်လာခဲ့ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် ရာသီအလိုက် အီဒါမာမီရဲ့ တန်ဖိုးဖြတ်နိုင်တဲ့ကာလက လအနည်းငယ်သာရှိပါတယ်။ ဒီသဘာဝလက်ဆောင်က အချိန်နဲ့ နေရာရဲ့ ကန့်သတ်ချက်တွေကို ဘယ်လိုချိုးဖျက်နိုင်မှာလဲ။ အေးခဲနည်းပညာရဲ့ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုက ပြီးပြည့်စုံတဲ့အဖြေတစ်ခုကို ပေးခဲ့ပါတယ်။ အလျင်အမြန်အေးခဲထားတဲ့ အီဒါမာမီဟာ နွေရာသီရဲ့ လတ်ဆတ်တဲ့အရသာကို လုံးဝဖုံးကွယ်ထားရုံသာမက ဂျပန်မီးဖိုချောင်မှာ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ အသုံးချမှုယုတ္တိဗေဒကို စံသတ်မှတ်ထားတဲ့ အရည်အသွေးနဲ့ အဆင်ပြေမှုနဲ့ ပြန်လည်ပုံဖော်ပေးပါတယ်။
၁။ ကြာသပတေးနေ့e izakaya ရဲ့ “ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အထောက်အပံ့အခန်းကဏ္ဍ”: izakaya ရဲ့ နွေးထွေးတဲ့ အဝါရောင်မီးအောက်မှာ ဆားနယ်ထားတဲ့ edamame ဟာ အမြဲတမ်း အသင့်တော်ဆုံး အစားစာပါပဲ။ ဆားရည်ထဲမှာ ပြုတ်ပြီးနောက်အေးခဲထားသော edamameအခွံခွာရလွယ်ကူသော ပါးလွှာသောအခွံရှိပြီး ပဲများသည် မြကဲ့သို့ ထူထဲသည်။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ကြိတ်ထားသော sansho အမှုန့် သို့မဟုတ် kelp ဆားနှင့် တွဲဖက်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် အရသာခံဖုများကို ချက်ချင်းအသက်ဝင်စေပြီး အစိမ်းရောင်အစပ်နှင့် အငန်အရသာများသည် သွားများကြားတွင် ပေါက်ကွဲထွက်လာကာ ပဲများ၏ ကြွပ်ရွမှုကို ပြန်လည်ကောင်းမွန်စေသည်။ အေးခဲထားသော edamame ကို စံသတ်မှတ်ခြင်းသည် edamame တစ်ပန်းကန်၏ အမှားအယွင်းသည် ၃ ဂရမ်ထက် မပိုစေပါ။ ဤထိန်းချုပ်မှုသည် ကွင်းဆက် izakayas များအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ညစာစားပွဲကို ဖွင့်ရန် အရသာသော့ချက်သာမက စားသောက်ဆိုင်လုပ်ငန်းတိုးတက်မှုလှိုင်းတွင် ရိုးရာအရသာကို ကာကွယ်ရန် ဒစ်ဂျစ်တယ်ကုဒ်လည်းဖြစ်သည်။
2. Aဖြိုခွဲခြင်းအစဉ်အလာ၏ ခေတ်သစ်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်: ဆူရှီစားဖိုမှူးတွေရဲ့ လက်ထဲမှာအေးခဲထားသော edamameရာသီအလိုက် ကန့်သတ်ချက်များကို ချိုးဖျက်ရန် လျှို့ဝှက်လက်နက်တစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဂျပန်စားသောက်ဆိုင်များတွင် အရည်ပျော်ထားသော အီဒါမာမီကို ရှာလကာရည်ဆန်၊ ငါးရှဉ့်နှင့် ပင်လယ်ငါးကြင်းတို့နှင့် ရောစပ်ထားသည်။ အီဒါမာမီ၏ လတ်ဆတ်မှုသည် အဆီဓာတ်ကို ပျက်ပြယ်စေပြီး ၎င်း၏ မြစိမ်းရောင်သည် ဆန်ဖြူပေါ်တွင် ကျောက်စိမ်းအလှဆင်ထားသကဲ့သို့ ဖြစ်သည်။ အဓိကကျွမ်းကျင်မှုမှာ အီဒါမာမီ၏ “လတ်ဆတ်သော ကြွပ်ရွမှု” ကို ထိန်းသိမ်းရန်ဖြစ်သည်။ အရည်ပျော်ပြီးသည်နှင့် ဆဲလ်အမျှင်များ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ပိတ်ဆို့ရန် ရေခဲရေတွင် ၁၀ စက္ကန့်ကြာ စိမ်ထားသည်။ အိမ်တွင်းချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အေးခဲထားသော အီဒါမာမီအစအနများ၊ ဆယ်လ်မွန်ငါးမျှင်ကြိုးနှင့် သစ်တော်သီးမှုန့်တို့ကို ဆန်လုံးများထဲသို့ ရောစပ်ပြီး မိနစ် ၅ အာဟာရမျှတသော ဟင်းလျာအဖြစ် ချက်ပြုတ်ကြသည်။
3. Fပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ နယ်နိမိတ်များကို ချိုးဖျက်သည့် lavor စမ်းသပ်ချက်များ: ဂျပန်အစားအစာပုံစံသစ်တွင် အသုံးချမှုများ၊အေးခဲထားသော edamameပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ နယ်နိမိတ်ကို ချိုးဖျက်လိုက်သည်။ တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းရှိသော စားဖိုမှူးများသည် အေးခဲထားသော အီဒါမာမီကို အနှစ်ဖြစ်အောင် ကြိတ်ချေပြီး အဂရာမှုန့်နှင့် ရောမွှေကာ “အီဒါမာမီဂျယ်လီ” ပြုလုပ်ကြပြီး တူနာဆာရှီမီနှင့် တွဲဖက်စားသုံးကြသည်။ အီဒါမာမီနှင့် ဆီ၏ရနံ့သည် အံ့သြဖွယ်ကောင်းသော ပေါင်းစပ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဟော့ကိုင်းoရဲ့ “edamame အအေးစွပ်ပြုတ်” ဟာ နွေရာသီအပူဒဏ်သက်သာစေတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုပါ- အေးခဲထားတဲ့ edamame ကို ဒိန်ချဉ်နဲ့ သခွားသီးနဲ့ ရောစပ်ပြီး smoothie အဖြစ် ပြုလုပ်ထားပြီး မျက်နှာပြင်မှာ ကြွပ်ရွတဲ့ edamame နဲ့ ဆယ်လ်မွန်ဥတွေ စွန်းထင်းနေပြီး အေးမြမှုမှာ ပဲတွေရဲ့ နူးညံ့မှုကို ပေါ်လွင်စေပါတယ်။
ဟော့ကိုင်းဒိုးမှာ ပထမဆုံးနှင်းတွေကျတဲ့အခါ izakaya မှာ နွေရာသီလယ်လောက်မှာ လတ်ဆတ်တဲ့ edamame ကို မြည်းစမ်းနိုင်ပါသေးတယ်။ ချယ်ရီပွင့်ချိန် ဆူရှီပွဲတော်မှာ မြစိမ်းရောင် edamame ပေါ်လာတဲ့အခါ လူတွေဟာ ရာသီမဟုတ်တဲ့ ပါဝင်ပစ္စည်းတွေနဲ့ မသက်မသာဖြစ်တော့မှာ မဟုတ်ပါဘူး။ ရေခဲ edamame ရဲ့ ရေပန်းစားမှုဟာ အစားအသောက်လုပ်ငန်းအတွက် အောင်ပွဲတစ်ခုသာမကဘဲ ဂျပန်အစားအစာရဲ့ စိတ်ဓာတ်ကို ခေတ်ပြိုင်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်တစ်ခုလည်း ဖြစ်ပါတယ်။ သဘာဝတရားရဲ့ စည်းချက်ကို လေးစားပြီး ပါဝင်ပစ္စည်းတွေရဲ့ စစ်မှန်တဲ့အရသာကို ကာကွယ်ဖို့ နည်းပညာရဲ့ အပူချိန်ကို အသုံးပြုထားပါတယ်။ izakaya မှာရှိတဲ့ အသေးစား အစားစာတွေကနေ Michelin စားသောက်ဆိုင်တွေမှာ ဖန်တီးမှုဆန်တဲ့ အစားအစာတွေအထိ ရေခဲ edamame ကို အရသာစနစ်အမျိုးမျိုးနဲ့ အမြဲတမ်း ပေါင်းစပ်ထားပြီး ရိုးရာဓလေ့နဲ့ ဆန်းသစ်တီထွင်မှုကို ချိတ်ဆက်ပေးတဲ့ အရသာတံတားတစ်ခု ဖြစ်လာပါတယ်။ ဒါဟာ ဂျပန်အစားအစာရဲ့ ဉာဏ်ပညာပဲ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ရာသီတစ်ခုစီရဲ့ အလှတရားကို အချိန်နဲ့အမျှ ကျက်သရေရှိရှိ စီးဆင်းစေတာပါ။
ဆက်သွယ်ရန်
ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်
WhatsApp: +၈၆ ၁၈၆ ၁၁၅၀ ၄၉၂၆
ဝဘ်:https://www.yumartfood.com/
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ ဇွန်လ ၁၂ ရက်