ပင်လယ်စာအရသာနှင့်ပတ်သက်လာလျှင် ငါးသမင်သည် စစ်မှန်သောကျောက်မျက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး မကြာခဏဗဟိုအဆင့်တွင်ရှိသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောအသွင်အပြင်မှ ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာအထိ၊ ငါးသမင်သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဟင်းလျာများစွာတွင် အဓိကနေရာတစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော် အတိအကျကား အဘယ်နည်း။ ငါးသမင် အမျိုးအစား ကွဲပြားမှု က ဘာတွေလဲ။ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ငါးသမင်ကမ္ဘာသို့ ဆင်းပြီး ၎င်း၏ အမျိုးမျိုးသော အမျိုးအစားများ၊ ကွဲပြားမှုနှင့် ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများကို စူးစမ်းကြည့်ကြပါစို့။
ပထမအချက်မှာ ငါးသမင်သည် ငါး၏ဥများကို ရည်ညွှန်းပြီး အမျိုးအစားများစွာရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ၎င်း၏ထူးခြားချက်နှင့် အချက်အပြုတ်အသုံးပြုမှုများရှိသည်။ ရေပန်းအစားဆုံး အမျိုးအစားများထဲမှ တစ်မျိုးမှာ စတီဂွန်မှ ထုတ်ယူထားသော caviar ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ ဇိမ်ကျကျနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အရသာကြောင့် လူသိများသည်။ Caviar သည် beluga၊ osetra နှင့် sevruga ကဲ့သို့သော sturgeon မှဆင်းသက်လာသော sturgeon မျိုးစိတ်အလိုက် အမျိုးအစားခွဲလေ့ရှိပြီး တစ်ခုချင်းစီတွင် ထူးခြားသောအရသာနှင့် texture ရှိသည်။
အခြားနာမည်ကြီးငါးသမင်အမျိုးအစားမှာ ပျံငါးသမင်မှအစပြုကာ အာရှအစားအစာများတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုကြသည်။ ပျံငါးသမင်ဟုလည်းသိကြသော Tobikko သည် ပိုကြီးပြီး သိသိသာသာ ကြွပ်ရွသော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ၎င်း၏တောက်ပသောလိမ္မော်ရောင်ဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိပြီး ဆူရှီအလိပ်များ သို့မဟုတ် ဆာရှိမိအတွက် ထိပ်တန်းအဖြစ် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ Tobikko တွင် အနည်းငယ်ငန်ပြီး အရသာရှိပြီး ဟင်းလျာများအတွက် umami အရိပ်အမြွက်ကို ထည့်ပေးသည်။ ၎င်းသည် ဟင်းပွဲများ၏ တင်ဆက်မှုတွင် အရောင်အသွေးနှင့် အသွင်အပြင်ကို ပေါင်းထည့်ထားသောကြောင့် ၎င်း၏အလှဆင်မှုနှင့် အလှအပဆိုင်ရာ စိတ်ဝင်စားမှုများကြောင့်လည်း လူကြိုက်များသည်။ Masago (သို့) capelin roe ဟုခေါ်သော၊ အရွယ်အစားမှာ သေးငယ်ပြီး tobikko ထက် နူးညံ့သည်။ လိမ္မော်၊ အနီရောင်နှင့် အနက်ရောင် အပါအဝင် အရောင်အမျိုးမျိုးဖြင့် ထွက်လာပြီး ဆူရှီနှင့် ဆာရှိမိအတွက် အလှဆင်မှုအဖြစ် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ tobikko နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက၊ masago သည် နူးညံ့သောအရသာရှိပြီး အချိုအရသာနှင့် အငန်နည်း၍ အသံထွက်ပါသည်။
ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းအရ ငါးသမင်များကို "နို့နို့" လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် ရိတ်သိမ်းလေ့ရှိပြီး ငါးမှ သမင်များကို ညင်သာစွာ ထုတ်ယူသည်။ ရိတ်သိမ်းထားသော သမင်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ နို့တိုက်သည့်နည်းလမ်းမှာ ကွဲပြားနိုင်ပြီး အချို့သော သမင်များ၏ ခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အခြားသူများထက် ပိုမိုသိမ်မွေ့စွာ ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။
ရိတ်သိမ်းပြီးသည်နှင့် သမင်သည် ၎င်း၏အရသာကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ၎င်း၏သက်တမ်းကို ရှည်ကြာစေရန် ဆားနယ်ခြင်းကဲ့သို့သော နည်းအမျိုးမျိုးကို အသုံးပြု၍ လုပ်ဆောင်လေ့ရှိသည်။ ဥပမာ၊ Caviar သည် အငန်နှင့် umami ၏ ပြီးပြည့်စုံသော ချိန်ခွင်လျှာကို ရရှိရန် နှင်းဆီများကို ဆားနယ်ခြင်း ပါ၀င်သော စေ့စေ့စပ်စပ် ကုသသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဆောင်ရွက်သည်။
သမားရိုးကျ ထုတ်လုပ်မှုနည်းစနစ်များအပြင် ခေတ်မီနည်းပညာများသည် ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်လျက်ရှိပြီး သနပ်ခါးများ၏ အရည်အသွေးနှင့် ခိုင်မာမှုကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ်တွင် ပိုမိုထိရောက်စွာ ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းတို့ကို လုပ်ဆောင်နိုင်စေပါသည်။ သူ့ဘာသာသူနှစ်သက်သည်ဖြစ်စေ အလှဆင်မှုအနေဖြင့်ဖြစ်စေ ငါးသမင်သည် ၎င်း၏အမျိုးမျိုး၊ သိမ်မွေ့သောကွဲပြားမှုများနှင့် ရှုပ်ထွေးသောပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများဖြင့် အရသာရှိသောချစ်သူများကို စွဲဆောင်နေပါသည်။
အားလုံးကို ခြုံပြောရရင် ငါးသမင်က ပင်လယ်စာထုတ်လုပ်ခြင်းရဲ့ အနုပညာလက်ရာနဲ့ နည်းပညာကို သက်သေပြနေတဲ့အတွက် နောက်တစ်ကြိမ် ငါးသမင်ပါတဲ့ ဟင်းကို နှစ်သက်တဲ့အခါ ဒီပါဝင်ပစ္စည်းတစ်မျိုးရဲ့ ရှုပ်ထွေးမှုတွေနဲ့ အမျိုးမျိုးကို စားပွဲပေါ်တင်ဆောင်လာဖို့ ခဏလောက် အချိန်ပေးပါ။
စာတိုက်အချိန်- သြဂုတ်-၀၁-၂၀၂၄