ပင်လယ်စာအရသာရှိတဲ့ အစားအစာတွေနဲ့ ပတ်သက်လာရင် ငါးဥဟာ တကယ့်ကို အဖိုးတန်ရတနာတစ်ခုဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို အဓိကနေရာယူလေ့ရှိပါတယ်။ ထူးခြားတဲ့ အသားအနေအထားကနေ ထူးခြားတဲ့ အရသာအထိ ငါးဥဟာ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းက ဟင်းလျာအများအပြားမှာ အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်ခဲ့ပါတယ်။ ဒါပေမယ့် အဲဒါဘာလဲဆိုတာ အတိအကျပါပဲ။ ငါးဥအမျိုးအစား အမျိုးမျိုးရဲ့ ကွာခြားချက်တွေက ဘာတွေလဲ။ ငါးဥရဲ့ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့ ကမ္ဘာထဲကို နစ်မြုပ်ဝင်ရောက်ပြီး ၎င်းရဲ့ အမျိုးအစားအမျိုးမျိုး၊ ကွာခြားချက်တွေနဲ့ ပြင်ဆင်နည်းတွေကို လေ့လာကြည့်ရအောင်။
ပထမဦးစွာ၊ ငါးဥဆိုသည်မှာ ငါးဥများကို ရည်ညွှန်းပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် အသုံးပြုသည့်ပုံစံများရှိသည့် အမျိုးအစားများစွာရှိသည်။ အလွန်ရေပန်းစားသော အမျိုးအစားများထဲမှတစ်ခုမှာ sturgeon ငါးမှရရှိသော caviar ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ဇိမ်ခံပြီး နူးညံ့သောအရသာအတွက် လူသိများသည်။ Caviar ကို ၎င်းမှရရှိသော sturgeon ငါးမျိုးစိတ်များဖြစ်သည့် beluga၊ osetra နှင့် sevruga အလိုက် အမျိုးအစားခွဲခြားလေ့ရှိပြီး တစ်မျိုးစီတွင် ထူးခြားသောအရသာနှင့် အသွင်အပြင်ရှိသည်။
ငါးဥအမျိုးအစား နောက်ထပ်နာမည်ကြီးတစ်မျိုးကတော့ ငါးဥပျံကနေ ဆင်းသက်လာပြီး အာရှအစားအစာတွေမှာ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြပါတယ်။ တိုဘီကို ဒါမှမဟုတ် ငါးဥပျံလို့ လူသိများတဲ့ တိုဘီကိုက ပိုကြီးပြီး ကြွပ်ရွတဲ့ အသားရှိပါတယ်။ လိမ္မော်ရောင်တောက်တောက်နဲ့ ထူးခြားပြီး ဆူရှီလိပ်တွေ ဒါမှမဟုတ် ဆာရှီမီတွေအတွက် အပေါ်ကနေ ဖြူးပေးလေ့ရှိပါတယ်။ တိုဘီကိုမှာ အနည်းငယ်ငန်ပြီး အရသာရှိတာကြောင့် ဟင်းလျာတွေမှာ umami အရသာတစ်မျိုးထည့်ပေးပါတယ်။ ဟင်းလျာတွေရဲ့ အသွင်အပြင်ကို အရောင်နဲ့ အသားပိုပေါ်လွင်စေတာကြောင့် အလှဆင်မှုနဲ့ အလှအပအတွက်လည်း ရေပန်းစားပါတယ်။ မာဆာဂို ဒါမှမဟုတ် ကပယ်လင်ဥလို့ခေါ်တဲ့ မာဆာဂိုက တိုဘီကိုထက် အရွယ်အစားသေးငယ်ပြီး အသားပိုပျော့ပါတယ်။ လိမ္မော်ရောင်၊ အနီရောင်နဲ့ အနက်ရောင်အပါအဝင် အရောင်အမျိုးမျိုးနဲ့ လာပြီး ဆူရှီနဲ့ ဆာရှီမီတွေအတွက် အလှဆင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုလေ့ရှိပါတယ်။ တိုဘီကိုနဲ့ နှိုင်းယှဉ်ရင် မာဆာဂိုက အရသာပိုပျော့ပြီး ချိုမြိန်ပြီး အငန်ဓာတ်နည်းပါတယ်။
ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများအရ ငါးဥများကို "နို့ညှစ်ခြင်း" လုပ်ငန်းစဉ်ဖြင့် စုဆောင်းလေ့ရှိပြီး ငါးဥများကို ငါးမှ ညင်သာစွာ ထုတ်ယူလေ့ရှိသည်။ နို့ညှစ်နည်းသည် စုဆောင်းသော ဥအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်ပြီး အချို့မှာ ဥများ၏ ကောင်းမွန်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် အခြားဥများထက် ပိုမိုနူးညံ့စွာ ကိုင်တွယ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။
ရိတ်သိမ်းပြီးသည်နှင့် ငါးဥများကို အရသာပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်နှင့် သက်တမ်းတိုးစေရန်အတွက် ဆားနယ်ခြင်းကဲ့သို့သော နည်းပညာအမျိုးမျိုးကို အသုံးပြု၍ ပြုပြင်လေ့ရှိသည်။ ဥပမာအားဖြင့် Caviar သည် ဆားနှင့် အရသာ မျှတမှုတို့ကို ပြီးပြည့်စုံစွာ ဟန်ချက်ညီစေရန်အတွက် ငါးဥများကို ဆားနယ်ခြင်းပါဝင်သည့် ဂရုတစိုက် ကုသသည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းရသည်။
ရိုးရာထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများအပြင်၊ ခေတ်မီနည်းပညာသည်လည်း ထုတ်လုပ်မှုတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေပြီး၊ ငါးဥများ၏ အရည်အသွေးနှင့် သမာဓိကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ပိုမိုထိရောက်သော ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်နိုင်စေပါသည်။ ငါးဥကို သီးခြားစားသုံးသည်ဖြစ်စေ၊ အလှဆင်ပစ္စည်းအဖြစ် စားသုံးသည်ဖြစ်စေ ငါးဥသည် ၎င်း၏ မျိုးကွဲများ၊ သိမ်မွေ့သော ကွဲပြားမှုများနှင့် ရှုပ်ထွေးသော ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများဖြင့် အစားအစာချစ်သူများကို ဆက်လက်ဆွဲဆောင်နေဆဲဖြစ်သည်။
အားလုံးကို ခြုံငုံကြည့်လျှင် ငါးဥသည် ပင်လယ်စာထုတ်လုပ်မှု၏ အနုပညာနှင့် နည်းပညာကို သက်သေပြသည့် အထောက်အထားတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် နောက်တစ်ကြိမ် ငါးဥပါဝင်သော ဟင်းလျာကို သင်စားသုံးသည့်အခါ ဤပါဝင်ပစ္စည်းအမျိုးအစား၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ကွဲပြားမှုကို ခံစားကြည့်ရန် အချိန်ခဏယူပါ။
ဆက်သွယ်ရန်
ပေကျင်း သင်္ဘောပူလာ ကုမ္ပဏီလီမိတက်
WhatsApp: +၈၆ ၁၃၆ ၈၃၆၉ ၂၀၆၃
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ သြဂုတ်လ ၁ ရက်