Bonito flakes၊ကိုလည်းတူနာအခြောက်လှန်းခြင်းဟုခေါ်သော အမွေးအမှင်များသည် ဂျပန်နိုင်ငံနှင့် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဟင်းပွဲအများအပြားတွင် ရေပန်းစားသော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် ဂျပန်အစားအစာအတွက် အကန့်အသတ်မရှိပေ။ တကယ်တော့၊ bonito flakes တွေဟာ ရုရှားနဲ့ ဥရောပမှာ လူကြိုက်များပြီး ထူးခြားတဲ့ umami အရသာကို ပေါင်းထည့်ဖို့အတွက် ဟင်းမျိုးစုံမှာ အသုံးပြုကြပါတယ်။
ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင် bonito flakes ကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ဟင်းမျိုးစုံအတွက် ထူးခြားသောအရသာကို ပေးစွမ်းနိုင်သော ရိုးရာဓလေ့တစ်ခုဖြစ်သည်။ takoyaki ဟုလည်းလူသိများသော ရေဘဝဲဘောလုံးများ။ ဤအရသာရှိသော သရေစာသည် ဂျပန်လမ်းဘေးအစားအစာယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ takoyaki ပြုလုပ်ရန်အတွက် မုန့်သားကို အထူး takoyaki ဒယ်အိုးထဲသို့ လောင်းချပြီး အကွက်တစ်ခုစီတွင် ရေဘဝဲတစ်ပိုင်းစီ ထည့်ပါ။ မုန့်ဖုတ်စပြုလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းကို စက်ဝိုင်းအဖြစ် ပြောင်းလိုက်ပါ။ ရွှေအိုရောင်သန်းပြီး ကြွပ်ရွလာတဲ့အခါ ပုံသွင်းပြီး ကျွေးပါ။ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ မီးခိုးနံ့ထွက်ပြီး အရသာတစ်ခုလုံးကို တိုးမြင့်လာစေရန်အတွက် bonito flakes များဖြင့် ရက်ရက်ရောရော ဖြန်းပေးရန်ဖြစ်သည်။
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း bonito flakesရုရှားတွင် အစားအစာနှစ်သက်သူများနှင့် စားဖိုမှူးများ အထူးသဖြင့် ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာများတွင် အသစ်အဆန်းနှင့် စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ရာ အရသာများကို ပေါင်းထည့်လိုသော အစားအစာချစ်သူများကြားတွင် ပိုမိုရေပန်းစားလာပါသည်။ Bonito flakes ၏နူးညံ့သိမ်မွေ့သောမီးခိုးအရသာသည်ရုရှားဟင်းပွဲအမျိုးမျိုးအတွက်၊ ဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်များမှသုပ်များနှင့်အရသာရှိသောမုန့်များပင်ကိုပိုမိုနက်နဲရှုပ်ထွေးစေသည်။
ရုရှားတွင် bonito flakes ကိုအသုံးပြုရန် ရေပန်းအစားဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုမှာ "Olivier" ဟုခေါ်သော ရုရှားရိုးရာသုပ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤသုပ်တွင် ပုံမှန်အားဖြင့် အာလူး၊ မုန်လာဥနီ၊ ပဲစေ့များ၊ အချဉ်များနှင့် မရိုးနိစ်တို့ ပါဝင်ပြီး bonito flakes များ ပေါင်းထည့်ခြင်းဖြင့် ဟင်းကို အဆင့်အသစ်သို့ ပို့ဆောင်ပေးသည့် နှစ်သက်ဖွယ် umami အရသာကို ရရှိစေပါသည်။ bonito flakes ၏မီးခိုးအရသာသည် အမှန်တကယ်ထူးခြားပြီး အရသာရှိသောသုပ်ကိုဖန်တီးရန်အတွက် မိုင်းရိုးနု၏ခရင်မ်အနှစ်နှင့် စုံလင်စွာတွဲဖက်ကာ အချို့သောလူများလည်းအသုံးပြုကြသည်၊Hondashiဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအတွက်၊
ဥရောပ၊ အထူးသဖြင့် စပိန်နှင့် အီတလီကဲ့သို့သော နိုင်ငံများတွင် bonito flakes များသည် အချက်အပြုတ်လောကတွင် အမှတ်အသားပြုထားခဲ့သည်။ စပိန်တွင် bonito flakes များကို paella ကဲ့သို့သော ရိုးရာဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏအသုံးပြုကြပြီး အထင်ကရထမင်းဟင်းအတွက် အဆိမ့်အငန်အရသာ ပေါင်းထည့်ကြသည်။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းတို့ကို သရေစာအမျိုးမျိုးတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုကြပြီး အရသာရှိသော အကိုက်လေးများဆီသို့ umami အရိပ်အမြွက်ကို အီတလီတွင် bonito flakes များကို ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်၊ ခရင်မ်ဆော့စ်ပေါ်တွင် ဖြန်းကာ သို့မဟုတ် ခေါက်ဆွဲတွင် ကိုယ်တိုင်ရောနှောအသုံးပြုကြသည်။ အနံ့မွှေးမွှေးလေးထည့်ပါ။ ၎င်းတို့၏ ပြင်းထန်သော umami အရသာသည် ပင်လယ်စာ၏ သဘာဝအရသာများကို ဖြည့်ဆည်းပေးကာ လိုက်ဖက်ညီပြီး အရသာရှိသော ပေါင်းစပ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည့် ပင်လယ်စာဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးပြုကြသည်။
bonito flakes ၏ ဘက်စုံသုံးနိုင်မှုက ၎င်းကို ဥရောပအစားအစာများတွင် အဖိုးတန်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်စေပြီး စားဖိုမှူးများသည် ၎င်းတို့၏ဟင်းလျာများကို မြှင့်တင်ရန် ဆန်းသစ်သောနည်းလမ်းသစ်များကို အမြဲရှာဖွေနေပါသည်။ ရိုးရှင်းသောအသုပ်တွင် bonito flakes အနည်းငယ်ထည့်သည်ဖြစ်စေ ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်ပန်းကန်တစ်ခုတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုသည်ဖြစ်စေ ၎င်း၏အချက်အပြုတ်အသုံးပြုမှုများအပြင် bonito flakes များသည် ၎င်းတို့၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများအတွက် တန်ဖိုးထားမှုရှိပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များကဲ့သို့ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များ ပါဝင်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို မည်သည့်အစားအစာအတွက်မဆို အာဟာရဖြစ်စေပါသည်။ ထို့အပြင်၊ bonito flakes ၏ umami အရသာသည် ဟင်းပွဲများတွင် ဆားပိုလျှံမှု လိုအပ်မှုကို လျှော့ချပေးကာ ၎င်းသည် အနံ့အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော အခြားရွေးချယ်မှုတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ bonito flakes များသည် ရုရှားနှင့် ဥရောပတွင် ပိုမိုရေပန်းစားလာကာ ၎င်းတို့၏ထူးခြားပြီး စွယ်စုံရအရသာပရိုဖိုင်ကို သက်သေပြချက်ဖြစ်သည်။
ရိုးရာဟင်းလျာများတွင်သုံးသည်ဖြစ်စေ ခေတ်မီချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် စိတ်ကူးတစ်ခုအဖြစ်ဖြစ်စေ bonito flakes သည် အစားအသောက်ချစ်သူများနှင့် စားဖိုမှူးများ၏ နှလုံးသားနှင့် မီးဖိုချောင်များတွင် နေရာတစ်ခုရှိသည်။ ၎င်း၏ကြွယ်ဝသော umami အရသာနှင့် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများနှင့်အတူ bonito flakes များသည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဟင်းလျာများတွင် လူကြိုက်များသောပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ။
စာတိုက်အချိန်- မေ ၂၄-၂၀၂၄