ဘိုနီတို အလွှာများ၊လည်းခြောက်သွေ့သော တူနာငါးအကြေးခွံများဟုခေါ်သော တူနာငါးအခွံမာများသည် ဂျပန်နှင့် ကမ္ဘာ့အခြားဒေသများရှိ ဟင်းလျာများစွာတွင် လူကြိုက်များသော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော် ၎င်းတို့သည် ဂျပန်ဟင်းလျာများတွင်သာ ကန့်သတ်မထားပါ။ အမှန်တကယ်တွင်၊ ဘိုနီတိုငါးအခွံများသည် ရုရှားနှင့် ဥရောပတို့တွင်လည်း ရေပန်းစားပြီး ထူးခြားသော umami အရသာထည့်ရန် ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် အသုံးပြုကြသည်။
ဂျပန်အစားအစာတွင် ဘိုနီတိုငါးပြားများအသုံးပြုခြင်းသည် ဟင်းလျာအမျိုးမျိုးတွင် ထူးခြားသောအရသာကို ထည့်သွင်းပေးသည့် ရိုးရာအလေ့အထတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာကိုယာကီဟုလည်းလူသိများသော ရေဘဝဲဘောလုံးများ။ ဤအရသာရှိသော မုန့်သည် ဂျပန်လမ်းဘေးအစားအစာယဉ်ကျေးမှု၏ အဓိကအစားအစာတစ်ခုဖြစ်သည်။ တာကိုယာကီပြုလုပ်ရန်အတွက် မုန့်နှစ်ကို အထူးတာကိုယာကီဒယ်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်ပြီး အကန့်တစ်ခုစီတွင် ရေဘဝဲတစ်ပိုင်းစီထည့်ပါ။ မုန့်နှစ်စတင်ကျက်သည်နှင့် စက်ဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်လှန်ပါ။ ရွှေညိုရောင်သန်းပြီး ကြွပ်ရွလာသောအခါ ကျွေးပါ။ နောက်ဆုံးအဆင့်မှာ မီးခိုးငွေ့ရနံ့ထွက်စေပြီး အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ဘိုနီတိုငါးပြားများဖြင့် ဖြူးရန်ဖြစ်သည်။
မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း ဘိုနီတိုအခွံများရုရှားနိုင်ငံတွင် အထူးသဖြင့် အစားအစာချစ်သူများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဟင်းလျာများတွင် အသစ်အဆန်းနှင့် စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ကောင်းသော အရသာများကို ထည့်သွင်းလိုသော စားဖိုမှူးများကြားတွင် ပိုမိုရေပန်းစားလာခဲ့သည်။ ဘိုနီတို အချပ်များ၏ နူးညံ့သော မီးခိုးငွေ့အရသာသည် ဟင်းချိုများနှင့် စွပ်ပြုတ်များမှသည် သုပ်များနှင့် အရသာရှိသော မုန့်များအထိ ရုရှားဟင်းလျာအမျိုးမျိုးကို နက်ရှိုင်းပြီး ရှုပ်ထွေးစေပါသည်။
ရုရှားမှာ ဘိုနီတိုအချပ်တွေကို အသုံးပြုဖို့ ရေပန်းအစားဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုကတော့ "Olivier" လို့ခေါ်တဲ့ ရိုးရာရုရှားသုပ်ထဲမှာ ပါဝင်ပါတယ်။ ဒီသုပ်မှာ အာလူး၊ မုန်လာဥနီ၊ ပဲစေ့၊ အချဉ်ရည်နဲ့ mayonnaise တို့ ပါဝင်လေ့ရှိပြီး ဘိုနီတိုအချပ်တွေ ထည့်လိုက်တဲ့အခါ ဟင်းလျာကို အဆင့်သစ်တစ်ခုဆီ ရောက်သွားစေတဲ့ ချိုမြိန်တဲ့ umami အရသာကို ရရှိစေပါတယ်။ ဘိုနီတိုအချပ်တွေရဲ့ မီးခိုးငွေ့အရသာဟာ mayonnaise ရဲ့ ခရင်မ်အရသာနဲ့ လိုက်ဖက်ညီပြီး တကယ့်ကို ထူးခြားပြီး အရသာရှိတဲ့ သုပ်ကို ဖန်တီးပေးပါတယ်။ တချို့လူတွေကလည်း အသုံးပြုကြပါတယ်။Hondashiအရသာအတွက်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် လတ်ဆတ်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရာတွင်လည်း အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။
ဥရောပတွင် အထူးသဖြင့် စပိန်နှင့် အီတလီကဲ့သို့သော နိုင်ငံများတွင် ဘိုနီတိုအချပ်များသည် ချက်ပြုတ်လောကတွင် ၎င်းတို့၏ အမှတ်အသားကို ချန်ထားခဲ့သည်။ စပိန်တွင် ဘိုနီတိုအချပ်များကို paella ကဲ့သို့သော ရိုးရာဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ထင်ရှားသော ထမင်းဟင်းလျာတွင် ကြွယ်ဝပြီး ငန်သောအရသာကို ထည့်သွင်းပေးသည်။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းတို့ကို မုန့်အမျိုးမျိုးတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုကြပြီး အရသာရှိသော အကိုက်လေးများတွင် umami ၏ အရိပ်အယောင်ကို ထည့်သွင်းကြသည်။ အီတလီတွင် ဘိုနီတိုအချပ်များကို ပါစတာဟင်းလျာများတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး ခရင်မ်ဆော့စ်ပေါ်တွင် ဖြူးခြင်း သို့မဟုတ် ပါစတာထဲသို့ ရောစပ်၍ မီးခိုးငွေ့အရသာ အနည်းငယ်ထည့်ခြင်းတို့ကို ပြုလုပ်ကြသည်။ ၎င်းတို့ကို ပင်လယ်စာဟင်းလျာများတွင်လည်း အသုံးပြုကြပြီး ၎င်းတို့၏ ပြင်းထန်သော umami အရသာသည် ပင်လယ်စာ၏ သဘာဝအရသာများနှင့် လိုက်ဖက်ညီပြီး အရသာရှိသော ပေါင်းစပ်မှုကို ဖန်တီးပေးသည်။
ဘိုနီတိုအချပ်များ၏ စွယ်စုံရအသုံးပြုနိုင်မှုကြောင့် ဥရောပဟင်းလျာများတွင် အဖိုးတန်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာစေပြီး စားဖိုမှူးများသည် ၎င်းတို့၏ဟင်းလျာများကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန် ဆန်းသစ်တီထွင်မှုအသစ်များကို အဆက်မပြတ်ရှာဖွေနေကြသည်။ ရိုးရှင်းသောသုပ်တွင် ဘိုနီတိုအချပ်အနည်းငယ်ထည့်သည်ဖြစ်စေ၊ ရှုပ်ထွေးပြီး အလွှာလိုက်ဟင်းလျာတစ်ခုတွင် အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုသည်ဖြစ်စေ၊ ဖြစ်နိုင်ခြေများစွာရှိပြီး ၎င်း၏ချက်ပြုတ်နည်းအသုံးပြုမှုများအပြင် ဘိုနီတိုအချပ်များသည် ၎င်းတို့၏ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ ၎င်းတို့သည် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝပြီး ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်များကဲ့သို့သော မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များပါဝင်သောကြောင့် မည်သည့်အစားအစာအတွက်မဆို အာဟာရဖြည့်စွက်စာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင် ဘိုနီတိုအချပ်များ၏ umami အရသာသည် ဟင်းလျာများတွင် ဆားပိုလျှံမှုလိုအပ်ချက်ကို လျှော့ချပေးပြီး အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစားထိုးရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်စေသည်။
အလုံးစုံသော် ဘိုနီတို ဖလိတ်များသည် ရုရှားနှင့် ဥရောပတွင် ပိုမိုရေပန်းစားလာပြီး ၎င်းတို့၏ ထူးခြားပြီး စွယ်စုံရ အရသာပရိုဖိုင်ကို သက်သေပြနေပါသည်။
ရိုးရာဟင်းလျာများတွင်ဖြစ်စေ၊ ခေတ်မီချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အကြံဉာဏ်တစ်ခုအဖြစ်ဖြစ်စေ bonito flakes များသည် အစားအစာချစ်သူများနှင့် စားဖိုမှူးများ၏ နှလုံးသားနှင့် မီးဖိုချောင်တွင် နေရာတစ်ခုရှိသည်။ ၎င်း၏ ကြွယ်ဝသော umami အရသာနှင့် ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများကြောင့် bonito flakes သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ ဟင်းလျာများတွင် နှစ်သက်ဖွယ်ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်မှာ အံ့သြစရာမဟုတ်ပါ။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၄ ခုနှစ်၊ မေလ ၂၄ ရက်